Поварское искусство невозможно без соусов. Они улучшают вид и пищевую ценность блюд.
Соусы составляют главную часть любого второго блюда, будь то мясо или рыба, овощи или жаркое.
К холодным соусам относят майонез, маринады, салатные заправки.
Ягодные соусы готовят как горячими, так и холодными для сладких и вторых блюд.
Я дам вам несколько рецептов наиболее распространённых видов соусов.
Соусы к салатам
1. Основной – сметанный соус
-1 стакан сметаны
-1/2 чайной ложки соли
- щепотку сахара
- горчица и перец по вкусу.
Всё тщательно перемешать и соус готов.
Вы можете чуть- чуть изменить его вкус, если добавите:
- немного яблочного сока придаст кисловатый вкус соусу
- 1 столовая ложка тертого репчатого лука сделает его более острым
- 2 – 3 зубчика толчёного чеснока придадут ему аромат
- 1 столовая ложка тёртого хрена обострит вкус соуса
- растёртый желток и 3 столовые ложки йогурта могут смягчить его вкус
2. Соус из растительного масла
- 1/2 стакана растительного масла
- 1 столовая ложка уксуса
- 1/2 чайной ложки сахара
-1/2 чайной ложки соли, зелень и перец по вкусу.
Взбить масло с уксусом и специями. Добавить мелко нарезанную зелень и всё перемешать.
Можно положить столовую ложку томатной пасты – это даст соусу приятный оттенок и вкус.
Немного горчицы придаст ему пикантный вкус.
3. Соус из простокваши (кефира)
- 1 стакан простокваши
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2чайной ложки соли
- горчица и перец по вкусу
Все компоненты взбиваются миксером.
Можно добавить майонез, мелко нарезанный репчатый лук с зеленью.
Соусы к мясным и рыбным блюдам
1. Основной – белый соус
- пол- литра мясного или рыбного бульона
- 30 – 40 г мучной пассировки
- немного сливочного масла
- соль и лимонная кислота по вкусу
Пассерованную муку разводят в небольшом количестве холодного бульона и при помешивании вливают в кипящий бульон. Солят и добавляют лимонную кислоту по вкусу. Готовый соус, должен иметь консистенцию густых сливок, белый цвет, приятный кисловатый вкус. Любители могут добавить тмин. Перед подачей добавляют кусочек сливочного масла. Кипятить с ним не рекомендуется.
2. Коричневый соус
- пол-литра бульона
- 1 морковь и луковица
- корень петрушки
- 30 г сливочного масла
- лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу
Обжарить измельчённую морковь петрушку и лук. Затем медленно посыпаем муку при помешивании и тонкой струйкой вливаем бульон. Добавляем пряности и варим 15 минут помешивая. В конце варки солим по вкусу и добавляем небольшой кусочек сливочного масла.
Соусы для вегетарианских блюд готовят на овощных бульонах. Пассеровку для них, делают так же на растительных маслах.
Хочу дать вам ещё один совет.
При приготовлении соусов постоянно пробуйте соус, чтобы понять его вкус. Тогда вы точно не переборщите с пряностями и приготовите вкусный и оригинальный соус.
Удачи вам. «Колдуйте» над соусами, овладевайте этим искусством.
Поддержите меня, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. Спасибо.
