Когда-то по четвергам был «рыбный день». Я думаю, что это хорошо. Даже люди не любящие рыбу, в этот день её ели. Этот замечательный продукт – замена мясу. Даже в посты, иногда, можно было, есть рыбу.
Рыба содержит полноценные белки с хорошо сбалансированным составом аминокислот. Морские рыбы содержат ещё и разнообразные минеральные вещества, такие как йод, фтор, медь, цинк и д.р.
По содержанию холестерина рыба мало, чем отличается от мяса. Мясо рыбы имеет слабовыраженные вкусовые качества, но легче усваивается.
Её можно использовать в диетическом и детском питании.
Рыба поступает в продажу неразделанной или после промышленной разделки (обезглавленная и потрошёная).
От того, как вы выберете рыбу и её обработаете, будет зависеть вкус и качество блюд.
Как же выбрать качественную рыбу и правильно её обработать?
Свежая рыба (парная и охлаждённая) покрыта прозрачной слизью. Чешуя чистая и блестящая. Жабры без слизи. Цвет может быть светло- или тёмно-красным. Имеет характерный рыбный запах.
Для определения доброкачественная рыба или нет, опустите её в таз с водой. Качественная рыба тонет.
Если она заморожена сразу после вылова, то при оттаивании, её эластичность восстанавливается.
Замороженная рыба не должна иметь запаха.
Замороженные тушки лучше всего оттаивать в слегка подсоленной воде. Обрабатывать рыбу лучше, если она оттаяла не полностью, чтобы сохранить сочность мяса и вкусовые качества.
Рыба не будет пахнуть тиной, если её вымыть в крепком холодном растворе соли или, перед варкой, на час положить в воду с уксусом (2 ст. ложки 9% уксуса на 1 литр воды).
При чистке скользкой рыбы, нужно опустить пальцы в соль, тогда она не будет выскальзывать.
Чтобы легче снять чешую, залейте её кипятком на 1 минуту и сразу обдайте холодной водой и чистите её в посуде наполненной водой, чтобы чешуя не разлеталась. В то же время рыбу не следует надолго оставлять в воде.
Полуфабрикаты рыбы не должны иметь повреждения на мякоти и коже, не иметь кровоподтёков, ржавых пятен и сохранять свежий рыбный запах.
Океаническую рыбу, которая имеет специфический вкус и запах, подкисляют лимонным соком или уксусом.
В связи с тем, что рыба относится к продуктам, которые могут быстро портиться, необходимо тщательно проверять сроки хранения.
Рыбу можно варить, жарить, запекать, тушить и это определяет огромное разнообразие рыбных блюд.
Для тепловой обработки рыбу используют целой тушкой или порционными кусками.
Длительность тепловой обработки увеличивает потерю питательных веществ и ухудшает вкусовые качества рыбы. Поэтому нужно следить за сроком и режимом тепловой обработки.
Варить рыбу нужно в неглубокой посуде, тогда она не раскрошится.
Мелкую рыбу лучше сразу класть в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
Мороженую рыбу следует опускать в холодную воду. Варить её при бурном кипении не допускается.
Рыба готова, когда её плавники легко отделяются.
Бульон осветляют взбитыми с солью яичными белками.
Для жарки рыбу нужно солить непосредственно перед приготовлением. Тогда она не будет разваливаться.
Чтобы она хорошо подрумянилась перед жаркой её можно подсушить полотенцем.
Рыбу не рекомендуется панировать, лучше обвалять в муке.
Рыба не будет приставать к сковороде, если в растительное масло всыпать немного соли.
Кусочки рыбы нужно опускать в хорошо разогретый жир, тогда получится хорошая корочка и приготовится она быстрее.
Запекать рыбу также нужно в хорошо разогретой духовке.
Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительном масле, кладут очищенный и нарезанный ломтиками картофель.
Я поделилась с вами незначительным количеством советов. Думаю, что они вам пригодятся.
Жду вашей поддержки. Подписывайтесь на мой канал и ставьте лайки. Неплохо бы увидеть ваши комментарии.
