Бисквитное тесто приготавливают без химических разрыхлителей и дрожжей.Для придания пористой структуры в него вводят взбитые яйца или яичные белки,которые и являются механическим разрыхлителем. В бисквитного теста входят: мука,сахар,яйца в соотношении 1:1:2.Часть муки (до 25%)можно заменить картофельным крахмалом.Муку для бисквитного теста выбирают со среднем количеством клейковины (около 30 %)Их муки с большим содержанием клейковины изделия получаются плотными , малопористыми , а из муки с бедной клейковиной они получаются ломкими.
Рецепт бисквитного теста
Белки-42,8 г,
Жиры-27,5 г,
Углеводы-281,3 г,
энергоценность-1554 ккал.
0,75 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара,6 сырых яиц,1 столовая ложка крахмала
Приготовление теста. Наиболее удобный для домашнего приготовления способ : яйца взбить с сахаром до увеличения объёма массы 2,5-3 раза. Во взбитую массу всыпать муку, смешанную с крахмалом, быстро замесить тесто. Готовое тесто быстро залить в подготовленные формы,заполнить их до 0,75 объема.Перед формированием теста дно и края формы необходимо тщательно смазать маслом и застелить бумагой. Заполненные формы сразу же поставить в духовку и выпекать бисквит при температуре 180-200С. При более высокой температуре на поверхности бисквита образуется корочка , препятствующая удалению влаги , в результате чего бисквит будет непропеченным . После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.Если верх бисквита будет слишком зарумяниваться, прикройте его бумагой
