В этом хлебе содержатся не только целые семена льна, но и часть муки заменена на перемолотый лён. От этого хлеб получает нежный серовато-коричневатый цвет и лёгкий ореховый аромат. На вкус хлеб кисловатый, больше похожий на ржаной, чем на пшеничный. Целые зёрнышки льна сильно чувствуются в хлебном мякише, они имеют другую плотность и другой запах. Корочки у хлеба тонкие, быстро делающиеся мягкими. Мякоть - мелкопористая.
СОСТАВ
0,5 стакана льняных семян (~90г), 150г воды
ОПАРА
100г воды, 1 ч ложка сахара (8~10г), 1/4 стакана муки (40г), 0,5 пачки сухих дрожжей др.Откер (3,5г)
ТЕСТО
1 ч ложка соли, 1 + 1/4 стакана муки (200г)
посмотреть калорийность»
Заранее подготовить льняные семена.
Половину семян измельчить в кофемолке в муку. Вторую половину семян оставить в целом виде.
В молотые семена влить 100 граммов воды, в немолотые - 50 граммов.
Оставить на ночь для набухания. За это время семена вберут в себя всю воду.
Опара
Молотые семена льна переложить в миску для замеса.
Влить 100 граммов тёплой воды, вмешать сахар, дрожжи и четверть стакана муки.
Оставить опару подходить, пока она не увеличится в 2 раза.
Тесто
Вмешать в опару соль, размоченные целые семена льна и 1 стакан муки.
На стол насыпать четверть стакана муки и вывалить на него тесто.
Замесить мягкое не тугое тесто.
Сформировать из теста продолговатый батон, слегка припорошенный сверху мукой.
Положить батон на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Из фольги сделать колпак и накрыть им тесто, чтобы оно не пересыхало.
Оставить хлеб до увеличения в 1,5 раза.
Духовку разогреть до t=220~230°С.
Хлеб смазать тёплой водой или маслом при помощи кулинарной кисти. При смазывании до хлеба нужно дотрагиваться очень осторожно, иначе он может опасть.
При желании хлеб можно дополнительно посыпать сверху семенами льна.
Поставить противень с хлебом в разогретую духовку.
Когда хлеб слегка зарумянится, примерно через 12~15 минут, накрыть хлеб колпаком из фольги.
Огонь убавить до t=180~200°С и допекать 25~35 минут.
Готовый хлеб снять с противня, завернуть в полотенце и оставить до остывания.
Источник: http://www.good-cook.ru/tort/tort_808.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая.
