Рецепт йоркширских пудингов был у меня давно. Я благополучно пекла их на завтрак, четко отмеряя все продукты по рецептуре и была счастлива, считая, что они такими и должны быть.
Но однажды, просматривая передачу Джейми Оливера, обратила внимание, что его рецепт намного проще. У него на растительном масле, у меня на сливочном; и рецепт легче в исполнении - его 200 граммов против моих 175 куда проще. Я доверяю «Голому повару», взяла его рецепт за основной.
Йоркширский пудинг-традиционное английское блюдо. Обычно его готовят к воскресному завтраку или обеду. Иногда подают к чаю или к основному блюду как закуску. На вкус напоминают эклеры, на вид-пустотелые корзиночки.
Тесто представляет собой тягучий кляр (или блинное тесто), состоявшее из 4 яиц, 200 мл. молока, 200 гр. муки и соли (это в рецепте Джейми Оливера). Все тщательно взбивается миксером. Желательно дать тесту отдохнуть. Но я пробовала выпекать и из свежеприготовленного теста, и на следующий день. Даже на вторые сутки. Все результаты были отличные. Хочу отметить, эти пудинги каждый раз получаются по-разному. Да они и у Джейми всегда разные.
Пудинг считается Йоркширским, если он не ниже 4 дюймов в высоту. Вот такие стандарты.
Как готовить.
- Духовку разогреть до максимальной температуры.
- Масло налить в формочки для маффинов на 0,5 см.
- Формы с маслом поставить в горячую духовку минут на 10-15, чтобы масло хорошо прогрелось.
Формы обязательно должны быть металлическими. У силиконовых форм малая теплопроводность. Поэтому дно не выпекается до нужного состояния.
Где была моя ошибка. Мои пудинги в силиконовых формах, пока стояли в духовке, были красивые, пышные.
Но вскоре съеживались.
А здесь пудинг выпекался в формочке из фольги. Корочка хрустящая.
В разрезе пустотелое. Такие поповеры хорошо начинять.
- Пока разогревается масло, приготовить кляр.
- Быстро разлить в горячие формы с кипящим маслом тесто на 2/3 высоты формы и немедленно поставить в духовку. Температуру духовки выставить на 190 градусов.
- Ни в коем случае не открывать духовку, пока пекутся пудинги. На это уйдет минут 15-20. Их лучше немного передержать, чем недодержать. Хрустящая корочка намного вкуснее.
Где-то на седьмой минуте тесто начинает подниматься над формой и, если все сделано правильно, забавно так возвышаются. Отсюда другое их название-поповеры, то есть «выпрыгивающие» булочки.
Второй момент. Чтобы булки выпрыгнули, наливать тесто в формы надо аккуратно, не задевая стенки формы. Также аккуратно ставить формы в духовку, не размазывая тесто по стенкам.
При высокой температуре растительное масло кипит, а сливочное горит. Поэтому со сливочным не получится добиться нужной температуры. И пудинги не пустотелые в итоге, а формы гнезда. Больше похожи на булочки к чаю.
Подавать йоркширский пудинг горячим. Варианты начинки: соленая семга, мягкий сливочный сыр, творог с солью, со сметаной, сливочное масло. К обеду вкусно подать с беконом и яичницей.
Подведем итоги.
- Духовка должна быть прогрета на максимальной температуре, чтобы масло кипело, когда в него будем наливать кляр.
- Тесто не должно задевать стенки формы, иначе пудинг не поднимется и не выпрыгнет.
- Формочки для пудинга обязательно должны быть металлические или из фольги. В силиконовых формах дно не пропечется как следует и пудинг вскоре осядет. Формы из фольги можно сделать самим.
- Масло можно использовать и сливочное, но при сильном нагреве оно начинает гореть.
- Тесто лучше выдержать некоторое время перед выпечкой, чтобы клейковина набухла. В идеале подержать ночь. А утром выпекать к столу горячие.
- Молоко не должно быть очень жирным. Его лучше разбавить водой.
- Категорически нельзя открывать духовку, пока пекутся пудинги.
Вроде ничего не забыла? Пробуйте, пеките. Это очень вкусно!
Буду благодарна вашим лайкам, они помогают в развитии канала.
