Наступили дни после встречи Нового года. Пора выводить свой организм из тяжелых пищевых нагрузок. После обильного излияния спиртных напитков, кто это делал. После обильного застолья. А ведь многие в новогоднюю ночь не отходили от стола и употребили не один килограмм салата оливье. Уничтожили несколько шуб для селедки. И вот пришло время приготовить настоящую разгрузку для организма. Аутентичный донской шулюм.
Готовить мы его будем по летнему рецепту. Ведь сегодня в магазинах и на базаре есть все. От помидор с мясом до зелени свежей.
Каждый свой шулюм готовит по-своему. Было бы правильнее и лучше приготовить его на костре в казане. По-настоящему, как казаки в поле. Но после праздников мы уже немножко устали. И будем готовить в казане, но на печке.
Для приготовления, с учетом местных особенностей мы возьмем:
· бараньих ребрышек 1-1,5 килограмма.
· 1 пучок кинзы.
· 1 пучок петрушки.
· 1 пучок василька. Это на Дону называют фиолетовый базилик.
· 3 средних луковицы.
· 1 стручок горького перца. А это уже на любителя.
· 2 больших сладких болгарских перца. Желательно разного цвета.
· 4 картошины среднего размера.
· 2 морковки среднего размера.
· ¼ кислого яблока.
· 1 зубчик чеснока.
Нарезаем бараньи ребра на удобные для нас куски. Мясо укладываем в казан или кастрюлю объемом на три литра воды. Заливаем водой и ставим варить. Понимаем, что если мы закладываем мясо в кипящую воду, то мясо получается более вкусным. А если мясо заливаем холодной водой и варим, то вкуснее будет бульон. А так как нам нужен вкусный бульон, то мы залили водой. Обязательно снимаем пенку.
Пока вариться бульон, а это надо делать примерно 2.5 часа. А уж потом добавлять все оставшиеся ингредиенты, овощи. И пока вариться мясо мы готовим овощи. Нарезаем картошку кубиками. Морковь полу кубиками. Болгарский перец полукольцами, а вернее как получиться. Лук полукольцами. Зелень крошим. Мелко мелко режем давим, как только умеем чеснок.
Первую часть картошки, первую половину кидаем сразу после закипания в бульон.
Когда мясные ребра начинают уже подходить к готовности кидаем морковку и картошку – оставшуюся часть. Когда картошка и морковка будут готовы кидаем болгарский перец и кусочки нарезанного яблока. Солим по вкусу. Но бульон должен быть слегка не до соленным. Потому, что после того, как все будет готово все становиться соленее и можно ошибиться с солью.
Самым последним, уже после готовности всех ингредиентов закладываем лук. И стручок горького перца. Не разрезаем его не делим ни чего с ним не делаем. Он должен быть целым. Если перец будет поврежден, то вся горечь пойдет в бульон. Даем нашему чуду закипеть и выключаем. И именно в этот момент добавляем половину зелени и весь чеснок. Накрываем плотно и даем настояться с полчаса.
Подаем на стол. При подаче в миску насыпается зелень. Блюдо подается в горячем виде. Именно в этом горячем состоянии снимаются все отрицательные последствии и похмелья, и усталости от праздников.
Это мой аутентичный рецепт, но это не означает, что необходимо готовить именно так. Пробуйте, экспериментируйте! Ищите свое!
