Секрет успеха итальянской поркетты – в правильном сочетании пряных трав и хорошем мясе. Сочная поркетта хороша как в горячем, так и в холодном виде. Из холодной поркетты подают восхитительные панини – сэндвичи с ароматным мясным рулетом. Для этого поркетту режут тоненько-тоненько, почти до полупрозрачности. И вы скажете - экономят! Нет! Как ни странно , чем тоньше - тем вкуснее! При случае , попробуйте сравнить!
У поркетты множество рецептов. Наш сегодняшний рецепт с цедрой апельсина и ароматными травами.
Для поркетты вам понадобятся следующие продукты:
свиная брюшина с жирком – 1,5-2 кг;
сушеный шалфей и розмарин – по 2 ч. л.;
паприка – 1 ч. л.;
семена фенхеля или укропа – 1 ч. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
цедра апельсина – 2-3 ст. л.;
соль, перец, оливковое масло по вкусу.
Приступаем к приготовлению поркетты:
1. Мясо для поркетты должно быть с небольшим количеством жира и, желательно, кожей. Можно взять лопатку. Мясо разрежьте вдоль и раскройте как книжку . Толщина мясного пласта должна быть в пределах одного сантиметра. Если где-то есть есть утолщения, то сделайте в них несквозные надрезы, это поможет мясу лучше промариноваться.
Полейте маслом, посолите, поперчите, посыпьте семенами укропа, специями.
2. Апельсин хорошенько помойте щеткой.
3. Очистите чеснок, раздавите плоской стороной ножа, затем мелко нарежьте.
4. При помощи мелкой терки счистите апельсиновую цедру.
5. Равномерно по мясу распределите чеснок и посыпьте апельсиновой цедрой.
6. Сверните мясо в плотный рулет. Свяжите нитками, чтобы зафиксировать форму рулета.
7. Накройте мясо фольгой и отправьте в холодильник на 3-4 часа, по возможности на ночь.
8. Достаньте мясо из холодильника за час до готовки , заверните свиной рулет в пекарскую бумагу и двойной слой фольги, отправьте в духовку на 160 градусов на 2,5-3 часа.
9. Затем выньте рулет из фольги и бумаги и отправьте в духовку на 20-30 минут при 200 градусах, чтобы сделать корочку. Поркетту нужно периодически поворачивать и поливать соком. Дайте ей отдохнуть в течение 15 минут, уберите нить, нарежьте на порционные кусочки и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Лучшая благодарность - подпишитесь на наш канал в Дзен
