Очень любим мясо и недавно реанимировали записанный давным давно рецепт полендвицы от белорусской бабушки мужа. Она делал этот деликатес в небольшом количестве и берегла к приезду сына (моего свекра) и его семьи.
Рецепт простой, как два пальца!
Полендвица - это сыровяленая вырезка с хребта хрюши (используется мышца свиньи, идущая вдоль спины). Делается деликатес ну очень просто, нужно только найти хорошее мясо.
Берем вот такую заготовку (чуть больше 600 гр) и режем пополам.
на срезе должны получиться вот такие симпатичные мясинки
Если не получилось достать именно эту часть свинины, ее можно заменить шеей, но выбирать нужно придирчиво. Такие заготовки для полендвицы получатся у вас из шеи.
Дальше следует этап мариновки. Мясо помещаем в стеклянную посуду, каждый кусок обильно посыпаем солью и сахаром из расчета 4 чайных ложки соли на 1 ложку сахара. Важно, чтобы смесь соли и сахара облегали мясо со всех сторон.
Все засолено, теперь закрываем тару фольгой, но так, чтобы она не касалась продукта, а с двух сторон делаем отдушины.
В холодильнике мясо проведет трое суток. Но каждый день нужно будет его доставать, переворачивать, сливать жидкость, вновь густо посыпать солью с сахаром и возвращать в холодильник на дозревание. Когда подойдет срок, мясо достаем, а жидкость сливаем. И вот тут есть два пути. Если вы не любите очень соленое, то можно промыть мясо и даже вымочить в воде минут 15, после чего выложить и просушить. Любителям крутого посола промывать не обязательно, нужно просто просушить мясо, естественным образом или при помощи кухонных бумажных полотенец.
Специи
Давайте сразу оговоримся, рецептов море и добавлять можно любые специи, какие вам нравятся. Пишу наш рецепт, но допускаю, что можно и по-другому (к сожалению истинно белорусских специй у нас нет).
На 1 кусок (300 гр) берем чайную ложку красного жгучего перца, 5 ложек паприки (сладкий красный перец), 1 ложку сухой горчицы, 1/2 ложки имбиря молотого, 1/2 ложку кориандра молотого, 2 ложки сухого молотого чеснока (только сухого!) ложку сахара, 2 ложки соли. Все это необходимо смешать в глубокой чашке, добавить малую часть воды, чтобы получилась паста. Густо обмазываем пастой маринованный кусок мяса и очень плотно забинтовываем в марлю (можно в широкий бинт), формируя правильный цилиндр. Получившуюся мумию плотно перевязываем веревкой из натурального джута, оставляя петельку, за которую будем привешивать деликатес.
Желательно, чтобы помещение было сухим и хорошо проветривалось. В условиях обычной квартиры отлично вялится на карнизе кухонного гарнитура. В процессе сушки мясо усыхает, если бинтовка ослабла, снимаете и снова туго перетягиваете бечевкой. Сушка длится от двух дней до недели. Срок вяления определяйте сами, учитывая, что чем дольше висит, тем тверже становится. Мы выдерживаем мясо 3-4 дня.
Хранение
Если вы заготавливаете полендвицу впрок, то хранить рекомендуется в морозильной камере. Мы оборачиваем ее кулинарной бумагой в несколько слоев и убираем в морозилку. За сутки до употребления достаем и помещаем в холодильник для мягкой разморозки. Но пару недель можно хранить и в верхней камере при температуре + 2 (у нас такого не получалось ни разу - съедали).
Кстати после распаковки лишние специи можно счистить ножом или смыть. Желаем вам вкусных праздников!
Подписывайтесь, комментируйте, ставьте лайки.
Также читайте на нашем канале:
