Коротко об истории блюда "Лагман".
Приятный аромат и очень питательное блюдо - вот что говорят о прекрасном блюде "Лагман". Согласно легенде, история этого блюда началась в Китае, однако оно распросранено в таджикской, афганской и казахской кухнях и с недавнего времени набирает популярность в европейских регионах.
Теперь, давайте приступим к приготовлению. Какие ингредиенты нам потребуются?
Примечание! Тесто для лапши готовить долго и трудоемко для неопытных, поэтому можно заменить ее купленной лапшой формы "Гнезда".
Основа:
Лук репчатый -320 г
Баранина - 640 г
Сладкий перец - 420 г
Помидоры - 200 г
Чеснок - 120 г
Стебель сельдерея - 80 г
Стручковая фасоль - 120 г
Томатная паста - 120 г
Растительное масло - 180 мл
Зелень сельдерея - 20 г
Зеленый лук - 20 г
Укроп - 20 г
Семена кориандра - 5,5 г
Молотая паприка - 10 г
Соль - по вкусу
Для лапши:
Яйцо куриное - 1 шт.
Пшеничная мука - 1 кг
Соль - 20 г
Вода - ~1.5 ст. (~350мл)
Этапы готовки.
1. Замес теста.
Одну столовую ложку соли (~20гр) растворить в полутора стаканах холодной воды (~330-350мл). Муку, для удобства в замесе, следует высыпать в таз и разбить в нее яйцо. Выливая подготовленный солевой раствор вливаем в тесто и замешиваем. Оно должно приобрести эластичность, но не стать слишком мягким. Готовое тесто накрыть пленкой и оставить на два часа.
2. Работаем с мясом.
В это время, очищаем и нарезаем крупно лук, помидоры, стебли сельдерея, сладкий лук и чеснок. Мякоть баранины следует нарезать кубиками среднего размера. Подогреть казан и в нем разогреть 2 ложки растительного масла и обжарить нарезанное мясо до поджаристой корочки.
3. Этап тушения.
Добавить к мясу лук, через некоторое время — помидоры, через пять минут — чеснок, стебли сельдерея, томатную пасту и специи (кроме паприки). Тушить полтора-два часа. За 15 минут до конца добавить сладкий перец, фасоль и паприку, а за пять минут — зелень сельдерея. Подливу разбавить водой или мясным бульоном до нужной консистенции, посолить, довести до кипения, помешивая.
А пока готовиться наша подлива подписывайся, впереди еще много вкусных рецептов и полезных лайфхаков! Стань лучше, вместе с нами!
4. Делаем лапшу.
После этого протянуть лапшу между пальцами еще несколько раз, чтобы в итоге толщина ее достигла двух-трех примерно миллиметров. После чего скрепить кончики двух шнуров из теста и намотать их на запястья восьмеркой: то на одно, то на другое. Рассчитывайте силы, чтобы не порвать лапшу, разводите руки и прихлопывайте время от времени по столу — так, чтобы лапша по толщине приблизилась, насколько можно, к спагетти.
5. Варим лапшу.
Выложить лапшу в сито (можно использовать дуршлаг), опустить в кипящую подсоленную воду. Варить две-три минуты — после чего вынуть и промыть холодной проточной водой. Разделить лапшу на порции.
6. Подача блюда и сортировка.
Готовую лапшу выложить в сито (можно использовать дуршлаг) и ошпарить в кипящей воде — порцию за порцией. Разложить по тарелкам, залить подливу и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом для вкуса и аромата зелени.
Приятного Вам аппетита! Ставь палец вверх, подписывайся и оставляй комментарий со своим мнением и впечатлением!
_____________________________________________________________________________________
Что бы Вы хотели увидеть в следующем рецепте? :)
Спасибо за чтение, надеюсь, мы помогли скрасить Ваш стол! До скорого!
