Очень люблю все простые деревенские блюда. В этом старинном рецепте запеченная до румяной корочки свинина особенно нежно подчеркивает вкус гречневой начинки. Гречка же в свою очередь, нейтрализует вкус жирного мяса.
Такое сочетание свинины с гречкой - давний союз. Его можно сделать еще ярче, если добавить грибы. Конечно, наши предки такое блюдо, как и многие другие, готовили в печах, томили. Какое у них замечательное блюдо получалось, нам можно только представить. А мы, чтобы хоть как-то приблизится к тому эффекту блюда наших прабабушек еще больше усилим вкусовую гамму, добавив специи: кинзу, кориандр, лимон. Они значительно улучшат вкус блюда. Кинзу по желанию можно заменить на укроп или петрушку, а апельсин, который я добавила от себя, вовсе не использовать. Для запекания нам понадобится кулинарная нить для скрепления начинки в мясе.
Рецепт на 3-4 порции, время приготовления 2 часа.
Вот список необходимых ингредиентов:
свиная корейка или шея - 1,5 кг
гречка отварная до полуготовности - 300 г
грибы - 150 г
морковь мелкая - 5 шт
чеснок - 1-2 головки
лук репчатый - 1 шт
кориандр - 1 ст.л
лимон - 1 шт
апельсин - 1 шт
кинза - пучок
соль,перец - по вкусу
масло оливковое для обжарки
Прежде всего мясо моем, вытираем бумажными полотенцами, затем посыпаем солью, перцем. Втираем массирующими движениями. Чеснок выдавливаем через пресс. После этого натираем чесноком, смешанным с молотым кориандром. Далее поливаем соком лимона ( я добавила еще сок апельсина). Емкость с замаринованной свининой накрываем пленкой. Убираем на несколько часов.
Половину моркови, а также весь лук нарезаем мелкими кубиками. Грибы режем пластинами. Одну часть откладываем.
Далее обжариваем все вместе до золотистого цвета.
К обжаренным овощам добавляем вареную крупу, измельченную кинзу, соль, перец. Начинка готова. Затем оставшуюся морковь нарезаем крупными брусочками, а грибы уже нарезаны пластинами. Далее эти овощи также обжариваем.
После этого, на куске мяса под углом делаем глубокий надрез, похожий на карман. В получившийся карман укладываем приготовленную начинку. Перевязываем мясо с начинкой кулинарной нитью. А тем временем нагреваем духовку до 190-200*С.
Затем обжариваем его с обеих сторон на раскаленной сковороде, добавив немного масла. Это нужно для того, чтобы при запекании сок из мяса не вытек, а пропитал крупу.
Наконец перекладываем мясо в форму - отправляем запекаться на 1 час.
Затем через час добавляем в форму вторую часть обжаренных овощей. Снижаем температуру до 180*С - запекаем еще 30 - 40 минут.
Вынимаем готовое блюдо. Перед подачей украшаем его веточками кинзы, петрушки, укропа. Наконец, подаем к столу.
Мы приготовили блюдо как готовили его наши прабабушки - только пользовались не печью, как они, а духовкой.
Приятного аппетита!
