Постный/веганский торт с насыщенным шоколадно-апельсиновым вкусом порадует вас за зимним чаепитием! Любители цитрусовых и шоколада точно оценят такой десерт.
В этом тортике я решила поэкспериментировать с постным заварным кремом, на вкус он меня не подвел. Но у него есть свои особенности, поэтому обязательно прочитайте мои уточнения в конце рецепта!
Сохраняем рецепт на 8-10 порций, вес торта 1,8 кг:
Тесто (коржи диаметром 18 см):
280 г бананов (2,5 средних)
160 г сахара
80 мл растительного масла
250 мл апельсинового сока
цедра 1 апельсина
320 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
100 г грецких орехов
1 ст.л. какао
Шоколадный заварной крем:
300 мл растительного молока ( у меня овсяное)
30 г какао
50 г кукурузного крахмала
80 г сахара
ванилин
Апельсиновый заварной крем:
200 мл апельсинового сока
55 г сахара
цедра 1 апельсина
200 мл воды
50 г кукурузного крахмала
Шоколадный крем для покрытия торта:
320 г кокосового молока жирностью 15-17%
70 г сахарной пудры
60 г какао
Пошаговые рецепты с фото можете найти на моем сайте: https://lovecooking.ru/
Все видео-рецепты можно посмотреть на моем YouTube-канале: https://www.youtube.com/channel/UCI1rjmaQkET75R4AQWuKu-g
Видео-рецепт можно посмотреть здесь:
Коржи
Бананы, сахар, раст.масло перемешиваем и пюрируем блендером.
Выдавливаем сок из апельсинов.
Апельсиновый сок, цедру апельсина добавляем к банановому пюре и взбиваем.
Муку, соду и разрыхлитель перемешиваем и всыпаем в жидкую смесь. Взбиваем до однородной массы.
Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковороде. Мелко рубим и добавляем в тесто.
Я тесто разделила на 2 части. В одну добавила какао, в другую немного желтого красителя, чтобы коржи потом отличались по цвету. Но это не обязательный шаг. Делайте по своему вкусу.
Тесто разлила по 2-м формам диаметром 18 см. Даже, если вы не будете делить тесто по цветам, то всё равно лучше выпекайте его в 2-х формах, оно так лучше пропечется.
Выпекаем при 180°С около 35-40 минут. Проверяйте деревянной палочкой.
Готовые бисквиты вынимаем из форм и остужаем на решетке. Их можно испечь заранее, завернуть в пищевую пленку, когда остынут, убрать в холодильник.
Шоколадный заварной крем
Перемешиваем между собой все сухие ингредиенты. Небольшими порциями вливаем горячее молоко, постоянно помешивая. Как смесь станет однородной, ставим на плиту и варим до загустения, постоянно помешивая. Готовый крем накрываем пленкой/пакетом в контакт и убираем остывать, как минимум до комнатной температуры. Крем по консистенции будет, как пудинг. Я бы еще в этот крем добавила 1-2 ст.л. кокосового масла, когда снимаем с плиты. Оно при охлаждении застынет и придаст крему большую стабильность.
Апельсиновый заварной крем
Апельсиновый сок, цедру апельсина, сахар перемешиваем и ставим на плиту.
Крахмал разводим в воде и вливаем в апельсиновую смесь, когда она начнет закипать. Варим крем на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
Дальше поступаем так же, как и с шоколадным кремом. В этот крем я тоже очень рекомендую добавить кокосовое масло.
Собираем торт
Собирать лучше в кольце, т.к. крем - это пудинг и он не особо стабилен.
Каждый бисквит разрезаем на 2 коржа.
Коржи выкладываем, чередуя желтый и шоколадный.
Каждый корж пропитываем, у меня это просто вода с сахаром.
По краям коржа делаем кольцо из шоколадного крема, затем, продвигаясь к центру, из апельсинового и т.д. Обязательно края делайте из шоколадного, он более стабильный и является бортиком для апельсинового.
Собираем так торт до конца. Последний корж пропитываем сиропом, накрываем им торт, всё закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.
Шоколадный крем для покрытия торта
Берем кокосовое молоко жирностью не менее 15%. Оно продается, как правило, в жестяных банках в отделах, где всё для роллов/суши. Содержимое банки - это само молоко и плотные сливки. Нам нужны как раз эти сливки. Чтобы они застыли, подержите банку несколько часов в холодильнике. Скажу из своего опыта, что самое большое количество сливок по отношению к водичке в молоке фирмы Aroy-D (это не реклама). Для кремов оно, действительно, самое идеальное.
Открываем банку, водичку сливаем. Кокосовые сливки выкладываем в чашу. Всыпаем сахарную пудру и какао. Всё взбиваем до однородной массы.
Этим кремом покрываем торт и украшаем по своему вкусу.
КБЖУ на 100 г: 290/6/9/46.
ЗАМЕТКИ!!! Такой заварной крем - это по сути пудинг. Поэтому торт с ним получается нестабильным! Да, он очень вкусный в торте, не жирный, легкий. НО! Такой торт вы донесете только до стола. В гости с ним не дойти))) Поэтому я настоятельно рекомендую добавить кокосовое масло, про что писала в рецепте!
На праздничный стол я бы поступила с кремом гораздо проще. Коржи бы прослоила тем же кремом, что и покрывала. Он идеален для торта! Невероятно вкусный и удобный в работе.
Тогда рецепт кремов выглядел бы так:
Шоколадный крем:
400 г кокосового молока жирностью 15-17%
80 г сахарной пудры
70 г какао
Апельсиновый крем:
320 г кокосового молока жирностью 15-17%
70 г сахарной пудры
цедра 1 апельсина
желтый краситель по желанию
Шоколадный крем немного оставить для покрытия торта. Остальным, вместе с апельсиновым, прослоить коржи.
Можно прослоить коржи просто джемом или вареньем, получится самый простой и экономный вариант.
Выбирайте тот крем, который вам больше подходит.
Легкой готовки и приятного аппетита!
