Очень вкусный суп, хорошо согревающий зимой.
Продукты:
✔ мясо - нежирная говядина с косточкой. Подойдёт грудинка или голяшка,
✔ фарш из говядины.
Вообще-то, нужны баранина и фарш из баранины, но когда нет баранины, я использую говядину.
✔ рис,
✔ турецкий горох (нут),
✔ морковь,
✔ картофель,
✔ репчатый лук,
✔ томат-паста или свежие помидоры,
чеснок,
✔ кинза, молотый чёрный перец,
✔ шафран или куркума.
Процесс:
Вечером перебрать горох, промыть его в проточной холодной воде и замочить в холодной воде на ночь.
Утром мясо с косточками порубить на небольшие куски, заложить его и горох в кастрюлю и варить бульон, периодически снимая пену.
Когда пена перестанет образовываться, добавить в кастрюлю мелко нарезанный сырой репчатый лук и крупно нарезанную морковь.
Пока бульон будет довариваться, смешать фарш с измельчёнными луком и зеленью, добавить рис, посолить и поперчить.
На полкило фарша я кладу полстакана промытого риса - то есть, количество его в каждой фрикадельке будет ничтожно мало, ни на что повлиять не сможет.
Если вы всё же боитесь риса, а перловка вам не вредит, то замените рис перловкой. Или вообще не добавляйте никакой крупы.
Сформовать из фарша большие фрикадельки (я обычно делаю с половину моего кулака). Фрикаделька на азербайджанском - "кюфта".
Если у вас есть возможность достать сушёную алычу, то внутрь каждой фрикадельки положите одну-две сливы - для подкисления блюда.
Когда мясо и горох сварятся, кладём в бульон фрикадельки и на очень медленном огне варим их до готовности. Если суп будет сильно кипеть, они просто развалятся.
Тут же вводим шафран (куркуму), соль и перец.
Пока варятся фрикадельки, измельчаем чеснок и зелень. Если не любите кинзу, используйте мяту или базилик.
Ими следует посыпать суп при подаче - в тарелках.
Я добавляю в это блюдо свежие помидоры. Азербайджанцы варят этот суп по-разному: я ела в гостях и с томатом, и без него.
Картофель тоже на ваше усмотрение - я готовлю суп для семьи, поэтому использую его, но сама ем только горох и кюфту.
Это блюдо хорошо тем, что является одновременно и первым, и вторым. Я после тарелки этого супа больше ничего есть не могу.
Если не делать фрикаделек, а сварить просто мясной суп с нутом, томатом (или помидорами) и всеми перечисленными мной приправами, то получится суп пити.
Больше общения и рецептов - в группе "Рецепты для диабетиков" в Facebook, или в группе ВКонтаке!
Автор рецепта - Жанна Свет
