Привет, друзья! :) Этот соус я готовил в точности по рецепту соуса Болоньезе, который делегация от Болоньи рекомендовала в Итальянскую Академию Кухни (Accademia Italiana della Cucina) 17 октября 1982 года. Скажу сразу, в этом – классическом – рецепте нет кучи тех продуктов, которые русские народные специалисты итальянской кухни пихают в этот соус: чеснока, сыра, сливок, красного перца и много другого.
Сделал только две замены: в оригинале нужна панчетта, которую из-за санкций в России не продают (заменил сыровяленым беконом) и не нашел тальятелле, поэтому взял обычные спагетти из твердых сортов пшеницы.
Спасибо за ваши лайки – ими вы очень помогаете журналу.
Как готовить:
Сначала подготовить все продукты, потому что первый этап приготовления проходит довольно быстро. Лук, сельдерей и морковь порезать одинаковыми небольшими кубиками и измельчить бекон. Дальше – все очень просто, смотрите фото с подписями в галерее.
Листайте фото в галерее -->
Это был первый этап – сложный. Теперь второй – простой, но долгий :) Соус нужно накрыть крышкой убрать огонь на самый минимум и оставить томиться два часа. Нужно только периодически проверять, не закончилась ли в посуде влага. Если ее мало, можно добавить любой мясной бульон или кипяток.
Листайте фото -->
Теперь финал – подача. Есть несколько вариантов:
- Макаронные изделия выкладываются на тарелку, соус поливается сверху
- Половина соуса сразу смешивается с макаронами, макароны перекладываются в тарелку и сверху еще добавляется соус
- Соус подается с картофельным пюре. Да, это тоже абсолютно нормально.
Ингредиенты:
Мясной фарш (говядина, свинина) – 500 гр, бекон – 200 гр, поровну моркови, сельдерея и репчатого лука, томатная паста: - 1,5 столовые ложки, красное сухое вино – половина стакана, (бульон или кипяток – по необходимости), молоко – половина стакана, соль, перец – по вкусу.
Приятного аппетита! И обязательно подписывайтесь, а главное - возвращайтесь! :)