Словосочетание «крымские чебуреки» само по себе звучит аппетитно. А если их приготовить по правильному рецепту, то просто пальчики оближете!
Ингредиенты: мука, соль, растительное масло, мясо, репчатый лук, курдючное сало, замороженный бульон.
Первым делом необходимо замешать тесто. На 1 кг муки необходимо взять 500 мл очень горячей – примерно 70°С, воды, немного соли и 50−70 граммов растительного масла.
Сталик Ханкишиев: «От того, насколько хорошо вымешано тесто, зависит прочность чебуреков, чтобы они не рвались во время жарки. И насколько тонкими их можно будет сделать».
Накрываем отменно замешанного «колобка» стеклянной чашей и переходим к фаршу. На 1 кг муки потребуется 600 граммов мяса, столько же – репчатого лука, и 200 граммов курдючного сала. Крупные куски очищенного от пленок и жилок мяса режем слоями, после чего, поставив два ножа крест-накрест, максимально измельчаем куски.
Сталик Ханкишиев: «Чебуреки будут готовиться очень быстро, поэтому пленки и жилки приготовиться не успеют – их лучше убрать и отправить на приготовление бульона».
Нарезаем репчатый лук, выкладываем в сито и на 5−6 минут ставим в кипяток. А пока лук «отмокает», мелкими кубиками нарезаем курдючное сало.
Сталик Ханкишиев: «Чтобы после еды не было неприятной луковой отдушки изо рта, есть один секрет. Крупно порубленный лук перекладываем в сито и опускаем его на 5−6 минут в кипяток. От такого лука никто не заплачет, и неприятного запаха он тоже лишится»
Пропускаем мясо через мясорубку, следом в мясорубку отправляем лук . А теперь на сцену выходит секретный ингредиент, который придаст чебуреку необходимую сочность – замороженный бульон.
Мясо, лук и жир перекладываем в чашу для вымешивания. Добавляем одну столовую ложку без верха соли, и примерно ½ столовой ложки молотого перца. И именно на этом этапе в фарш можно добавить бульон 100−150 грамм будет достаточно. Вымешанный фарш отправляем выстояться – минимум на час в прохладное место.
Теста из 1 кг муки должно хватить на 25 чебуреков. Половину теста раскатываем в ровную длинную колбаску. Дважды делим её пополам, а получившиеся четвертушки – ещё на 3 части каждую.
Получившие кусочки нужно расплющить, и у каждого подвернуть уголки к середине. Затем давим получившийся «конверт» ладонью и подворачиваем неровные концы к середине. После чего обваливаем в муке и убираем в гастроёмкость – пусть ещё полежит немного.
Сталик Ханкишиев: «Складки, которые мы устраиваем внутри теста, имеют ещё одно значение. Поскольку тесто у нас не дрожжевое, такой метод позволяет получить простое слоеное тесто».
Самое время начать лепить чебуреки. Максимально тонко раскатываем тесто и выкладываем на него фарш по правилу: на 1 чебурек – 1 столовая ложка фарша.
Сталик Ханкишиев: «Будет достаточно, если мы слепим края чебурека пальцами, но для красоты можно воспользоваться вилкой. Также из эстетических соображений можно подрезать края чебурека колесиком с зубчиками. И ни в коем случае не выбрасывайте обрезки!»
Жарить чебуреки нужно в очень горячем масле, нагретом до температуры 210−220°С. А чтобы убедиться, что масло хорошо разогрелось, используйте обрезки теста.
Масло разогрелось до нужной температуры – смело отправляем в него чебуреки. Не забывайте переворачивать чебуреки и поливать тесто, выступающее над поверхностью масла, иначе при перевороте оно может лопнуть!
После чебуреков в масло можно отправить остатки обрезков теста – если их посыпать сахарной пудрой и корицей, это будет отличное блюдо к чаю.
Выкладываем чебуреки на красивое блюдо, а хворост посыпаем сахарной пудрой и корицей – приятного аппетита!
Еще больше фото к рецепту, а также видео смотрите здесь!