Продолжаем тему с ресторанными заморочками. Про гребешки многие писали, что в жизни их не видели, поэтому сегодня сделаем блюдо из того, что вы видите каждый день. Оно будет праздничным, из минимального количества ингредиентов, но, само собой, очень вкусным. А винный соус просто идеально сочетается с говяжьими стейками.
Ингредиенты:
- Мраморная говядина - 2 стейка
- Картофель - 2 шт
- Красное сухое вино - 500 мл
- Розмарин - 5 веточек
- Лимон - долька
- Чеснок - 6 зубчиков
- Сливочное масло - 40 г
- Растительное масло
- Сахар - 6 ст.ложек
- Микрозелень - для украшения
- Соль
- Перец
Приготовление:
Для мяса нам понадобится соус. Для его приготовления в сотейник наливаем 500 миллилитров красного сухого вина, кладём две небольшие веточки розмарина, две щепотки соли и шесть столовых ложек сахара (примерно 120 граммов). Так как чеснок даёт соусу совершенно невероятный вкус, добавляем в сотейник 4-5 зубчиков чеснока в шелухе, раздавленных тыльной стороной ножа. Ставим сотейник на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и увариваем вино на 2/3.
Стейки оставляем при комнатной температуре на два часа. Чтобы мясо после жарки было мягким, оно должно согреться.
Две большие картофелины нарезаем на терке-слайсере. Толщина слайсов примерно 4 миллиметра. Формочкой-кольцом вырезаем из слайсов шайбочки и отправляем их в небольшой сотейник с водой. Через несколько минут сливаем воду с картофельных шайбочек и перекладываем их на салфетки, чтобы избавиться от лишней влаги.
На сковороду наливаем растительное масло и, чтобы его ароматизировать, добавляем зубчик чеснока. Нагреваем сковороду и выкладываем на неё картофельные кружочки. Перемешиваем, чтобы каждый пятачок покрылся маслом. Жарим без соли до полуготовности и выкладываем картофель на салфетки.
На стейки кладём иголочки от двух веточек розмарина, солим мясо и выкладываем на него три нарезанных колечками зубчика чеснока. Наливаем растительное масло и обваливаем мясо в специях с чесноком.
На противень, застеленный пергаментом, выкладываем картофельные кружочки, солим, перчим и кладём на них иголочки одной веточки розмарина. Отправляем противень в духовку до готовности картофеля.
На хорошо разогретую сковороду выкладываем стейки, обжигаем их горелкой. Жарим до карамельной корочки, перекладываем их на дощечку и даём немного "отдохнуть".
Из соуса достаем всё лишнее (чеснок, розмарин). Добавляем сок одной дольки лимона и столовую ложку сливочного масла с горкой (примерно 40 граммов). Вбиваем масло в полуостывший соус, оно объединит все вкусы и сделает соус более жидким.
Стейки нарезаем кусочками. Солим их и выкладываем на тарелку. Рядом кладём поджаренный картофель. Мясо перчим, поливаем винным соусом и украшаем блюдо микрозеленью.
Три ингредиента, немного заморочки, и вы получаете праздничное, нереально вкусное и шикарное на вид блюдо.