Пищевая промышленность вносит наибольший вклад в повышение социально-экономического статуса нации. Тем не менее, порча продуктов питания является тормозом в развитии нации. Также это проблема, которая продолжается с древних времен. Порча продуктов также ответственна за меньшую доступность продуктов питания. Перевозка еды и съедобных продуктов на большие расстояния стала сложной задачей, поскольку от 30 до 35% еды портится во время перевозки. Некоторые виды микроорганизмов, портящих пищу, - это Moniliasp, вызывающий порчу винограда, вишни и персиков, Phytophthora infestans, вызывающий «позднюю гниль картофеля, затем Penecilliumitalicum, вызывающий порчу апельсинов, и Rhizopus microsporous, который растет на кукурузе, подсолнечнике, рисе и вызывает их порчу. Существует много других штаммов, некоторые из которых известны, в то время как другие неизвестны, что вызывает порчу продуктов питания и пищевых продуктов. В настоящее время существуют некоторые решения для предотвращения этой проблемы, такие как использование консервантов на химической основе, хранение при низкой температуре и обработка антимикробными составами, а также использование вакуумных упаковок. При обработке химическими консервантами, такими как «метилциклопропен», который находится в газообразном состоянии, и «диоксид серы», находящийся в жидкой фазе, яблоки и виноград могут быть сохранены соответственно. Их цель - остановить синтез этилена, что задерживает их созревание.
Хранение и транспортировка при низкой температуре, при котором увеличивается инкубационный период микробов в пищевых продуктах. Большую часть времени при транспортировке пищи или для увеличения жизнедеятельности пищевых материалов обработка пищи осуществляется с помощью антимикробных составов, поскольку они предотвращают рост микроорганизмов, в продуктах. Широко используемым методом среди них является вакуумная упаковка, они используются для хранения и транспортировки чипсов и подобных продуктов, в них используется «диоксид азота» (NO 2), который предотвращает окисление пищи внутри пакетов.
Существуют положительные эффекты этих существующих в настоящее время методов, но в них также есть определенные недостатки, такие как, при использовании консервантов на основе химических веществ, есть определенные побочные эффекты химических веществ на их прямое потребление индивидуумом, такие как затрудненное дыхание, сердечная недостаточность, гормональные изменения и иногда рак. Использование низкотемпературного транспорта и использование антимикробных составов увеличивает стоимость транспортировки и стоимость производства, что, в свою очередь, также увеличивает цену продукта. В вакуумной упаковке, если в упаковке будут какие-либо микробы, тогда будет определенная порча еды, которая была упакована.
Потенциальным решением для контроля порчи продуктов является использование «биосурфактантов». Биосурфактантами являются поверхностно-активные соединения (SAC), которые представляют собой группу структурно разнообразных молекул, продуцируемых микроорганизмами. Они имеют гидрофильный фрагмент, который состоит из кислоты, пептида, катиона, анионов, моно, а также диполисахаридов и гидрофобного фрагмента насыщенной углеводородной цепи.
В зависимости от их молекулярного веса, SAC подразделяется на два класса. Низкомолекулярный, он является биосурфактантом и может эффективно снижать натяжение на поверхности или поверхности раздела двух жидкостей. Другим является высокомолекулярный, являющийся биоэмульсией или биоэмульгатором, и он может эффективно создавать эмульсию между маслом и водой, но не можетт уменьшить натяжение между двумя разделенными поверхностями.
Применение в пищевой промышленности и здравоохранении, когда биосурфактант вводится в гетерогенных системах. Биосурфактант агрегирует на границах и интерфейсах, что предотвращает прикрепление патогена к клетке, а также вызывает клеточный лизис, вызывающий метаболическую утечку. Существует много признанных микробов, которые продуцируют биопроизводители, обладающие антибиотическим свойством. Они могут быть использованы для синтеза новых антибиотиков на основе SAC, поскольку в настоящее время патогены сообщают о резистентности к ранее существующим антибиотикам. Биосурфактанты в качестве антиадгезивов, где биопленки - это органические пленки, которые вырабатываются микробами, колонизирующихся на поверхности. Существуют определенные SAC, которые могут полностью удалить зрелую биопленку с поверхности.
Принимая во внимание антибактериальные и противогрибковые свойства биосурфактантов, их можно использовать для предотвращения роста испорченных микроорганизмами пищевых продуктов, что в значительной степени способствует развитию пищевой промышленности.
Для эффективного использования в пищевой промышленности биосурфактанты обладают очень уникальным свойством, поэтому они могут стать потенциально полезными для их использования в пищевой промышленности. Эти свойства связаны с их ионной силой, изменчивостью температуры, поверхностной активностью и способностью поддерживать разницу рН.
Продолжение следует.
