Буркина-Фасо (ранее Верхняя Вольта) – одна из моих любимейших африканских стран. Во-первых, здесь все говорят по-французски, причём делают это так, как и я. Иными словами, если после университета с парижанами мне говорить было сложновато (диалекты, акценты, построение фраз, грамматика и пр.), то в этой стране у всех жителей произношение классического выпускника РУДН. То есть, я понимала всё с полуслова и меня понимали все без исключения. Мы могли не напрягаться с временами, артиклями, интонированием. Общение давалось легко и непринуждённо.
Во-вторых, в этой стране удивительная природа, доброжелательные люди и уникальная кухня, которую жители почти полностью заимствовали у французов и совершенно естественно адаптировали её под африканские вкусы и традиции. «Так готовить не правильно? Ну и что? Зато как вкусно получается, согласна?»
Ну, а в-третьих, жители страны – классический пример подлинного миролюбия и умения дружить с соседними племенами. Даже нынешнее название страны происходит от двух разных местных языков. Буркина означает «честный» на языке мосси, а Фасо происходит от языка дюла и означает «родина». Поэтому Буркина-Фасо называют «родиной честных людей». Друг друга и нас, приезжих, они приветствуют фразой «Coucou tout le monde» (куку туль’монд) – «Привет всем!». Так что всем подписчикам и друзьям наше пламенное африканское «Ку-ку»!))
Блюдо, которое мы сегодня приготовим, называется Riz au gras – Жирный рис. Когда я его первый раз попробовала, мне показалось, что я ем один из вкуснейших пловов на свете. Но моя подружка-хохотушка Бенин объяснила, что это не плов, не пилав, не пулао и даже не ризотто, а именно их коронный Riz au gras. Точка.
Попробуйте приготовить и вы, чтобы сложить своё собственное мнение.
Но пока вы будете готовиться к приготовлению этого блюда, сделайте, пожалуйста, одну чудесную приправу – порошок из сушеных креветок. Для этого (на пробу) обжарьте на сковороде на растительном масле штук 8 креветок, затем переложите их на противень и при небольшой температуре (100 градусов) и приоткрытой дверце духовки просушите их примерно час. Оставьте в духовке на ночь, а утром прокрутите креветки, убрав головы, вместе с панцирем на мясорубке или на кофемолке. Такую приправу в этой стране используют в десятках блюд. Я сама на неё подсела, потому что блюда получаются невероятно ароматными, вкусными, экзотическими и запоминающимися.
Если порошок у вас готов, можно начинать готовку.
Блюдо готовится с бараниной или курицей. Но с бараниной вкуснее.
- 500 г риса
- 500 г свежих помидоров
- 1 болгарский зеленый перец
- 2 зеленых чили (по желанию)
- 300 г баранины
- 1 ч.л. толченого чеснока + 1 ч.л. толченого чеснока
- 1 ч.л. измельченного имбиря + 1 ч.л. измельченного имбиря
- 1/2 ч. л. перца черного молотого
- ½ ч.л. перца белого молотого
- арахисовое масло ¼ стакана
- 2 лавровых листа
-2 гвоздики
- 25 г (2 ст.л. без горки) порошка из сушеных креветок
- 1 большая луковица
- 1/3 ч.л. пищевой соды
- вода,
- соль по вкусу.
На холодную сковородку выкладываем баранину, нарезанную небольшими кусками, черный перец, белый перец, имбирь, чеснок, соль, лавровый лист, 2 гвоздички, 1/2 лука, нарезанного полукольцами и заливаем холодной водой, так, чтобы вода примерно на сантиметр покрыла мясо. Доводим всё до кипения, снимаем пену, накрываем сковородку крышкой и варим минут 30-40.
Рис (басмати или жасмин, ибо африканского длиннозерного мы у нас никогда не найдём) промываем в нескольких водах и откидываем на сито.
Пока баранина варится, мы нарезаем помидоры, очищаем и нарезаем болгарский перец и очищенный от семян чили. Всю эту красоту отправляем в блендер и пробиваем до красивой однородной массы.
В сотейнике разогреваем арахисовое масло и шумовкой перекладываем в сотейник отварную баранину. Добавляем к баранине вторую половинку луковицы, нарезанную полукольцами и обжариваем баранину до темной румяной корочки. Мясо должно стать ароматным, мягким и сочным.
Шумовкой извлекаем на тарелку мясо, а в сотейник с луком наливаем томатно-перечное пюре, добавляем соду и тушим всё на среднем огне 7 минут. Спустя 7 минут добавляем чеснок, имбирь, соль, немного черного молотого перца и тушим еще 8 минут. Добавляем креветочный порошок, перемешиваем и тушим еще 2 минутки.
Вливаем в соус бульон, в котором варилась баранина, закладываем рис, досаливаем по вкусу и смотрим, чтобы жидкости было достаточно для того, чтобы полностью закрыть рис. Накрываем сотейник крышкой и варим рис на среднем огне, помешивая его каждые 2-3 минуты. Когда рис полностью вберет в себя всю жидкость, кладем в сотейник лавровый лист, уменьшаем до минимума огонь и помешиваем рис с лаврушкой постоянно, чтобы рис вобрал в себя ароматы лавра, а сам стал рассыпчатым и при этом мягким. Никаких тебе аль денте. Рис должен быть полностью готов. Если рис кажется жестким, африканцы накрывают кастрюлю двумя слоями пищевой пленки и выключают огонь. Через пять минут упревания риса, снова его перемешивают и снова пробую раздавить зёрнышко пальцем.
Если всё готово, если рис стал душистым и нежным, выкладываем в сотейник готовую баранину, чтобы она чуть прогрелась от риса.
Буркина-Фасо бедная страна (относительно мяса), поэтому на тарелки риса кладут много, а мяса по небольшому кусочку. Но блюдо настолько вкусное, что я бы и без мяса его ела и ела…
Хотя, что я вам объясняю. Вот вы его приготовите сами, а потом сами же и убедитесь, насколько я была права.
