Эта статья для тех, кто в поиске того самого классического рецепта пельменей.
Рецепт взят из Большой кулинарной энциклопедии.
Начнем с советов, а далее — рецепт. Это блюдо пришло еще в XV-м веке с Урала, изначально они готовились вручную, без использования хитрых приспособлений (пельменница тоже считается).
В настоящих пельменях вокруг фарша оставляется широкий тестяной край, так они действительно вкуснее. Нужно оставлять небольшое воздушное пространство между тестом и начинкой, чтобы во время варки они не лопнули.
Важно крепко фиксировать тестяной край, предварительно смочив пальцы в воде.
Для настоящих пельменей используют смешанный фарш — 45 % говядины, 35% баранины и 20% свинины.
Внимание! Основой для варки изделия должен выступать либо мясной бульон, либо вода со специями (бульон а-ля наж, т.е, отвар, который формирует вкус блюда и для употребления в пищу не используется), но простую воду с солью использовать крайне не стоит. Во время варки они должны всплыть дважды.
Обязательно заморозьте пельмени перед варкой, заморозка только улучшает их вкус ( именно такие называют сибирскими).
Используя муку, придайте тесту необходимую вязкость, но не переборщите с количеством муки, чтобы не сделать его чрезмерно грубым.
Кладите специи в молотое мясо: используйте укроп либо петрушку, крапиву, молотый тмин и/или черный перец и тому подобное).Кастрюлю используйте широкую и низкую.
Тесто:
2, 5 ст. пшеничной муки + 2 яйца + 0,5 ст ледяной воды
Начинка:
450 г баранины + 350 г говядины (можно 400 говяд./400 бар.)+ 200 г свинины
+3 луковицы + 2 ст. ложки муки + сырое куриное яйцо + 0,5 ч. л. молотого черного перца + 0,5 ст. мелко шинкованных
Фарш: обливаем кипятком травы. Продукты для начинки прогоняем через мясорубку и после перемешиваем со специями.
Тесто: Замешиваем и оставляем на 20 мин под влажным полотенцем, далее раскатываем толщиной до 1 мм, стараемся раскатать его максимально тонким.
Делаем из раскатанного теста узким стаканом «блинчики», края «блинчиков» смачиваем очень холодной водой пальцем, чтобы лучше склеилось.
Чайной ложкой кладем начинку, тщательно защипываем полукругом (помните о широкой тестяной кайме). Слепливаем угловатые полукруги так, чтобы пельмешек стал похож на сумку.
Располагаем готовые на столе изделия так, чтобы они не пересекались.
Около 10-12 (зависит от степени раскатанности теста)минут варим в отваре из мяса и костей, либо в воде с солью и специями. Если выбираете специи, сдабривайте ими воду достаточно щедро.
Помним, что пельмешки всплывают дважды, и как только они всплывут в первый раз, кладем их в емкость с заранее положенным туда маслом, затем высыпаем обратно, откуда брали. Когда поднимутся второй раз, будут готовы.
Если вы варили их в мясном отваре, подайте с ним, если же просто в воде со специями — сцедите через решето воду и подайте со сливочным маслом и сметаной.
