Чао, рагацци!
Я решил научить вас готовить вкуснейший минестроне, но перед тем, как приступить непосредственно к рецепту, давайте остановимся поподробнее кое-на-чем. Хоть существует столько рецептов минестроне, сколько насчитывается деревень в Италии (бесчисленное множество), есть несколько золотых правил, которые вам стоит помнить, если вы хотите произвести впечатление даже на самого скептичного итальянца.
Правило 1 – бульон!
Минестроне можно приготовить на воде или соке из овощей, но самые запоминающиеся из тех, что пробовал я, были приготовлены из легкого бульона, который получаешь во время приготовления bollito misto (смесь из вареного мяса). Я бы предложил использовать легкий куриный бульон или, как я иногда делаю сам – довожу до кипения небольшой кусок окорока с добавлением пачетты, вина, черного перца и лавровых листьев, после чего оставляю вариться на медленном огне на несколько часов. Полученный бульон я затем использую для своего минестроне.
Правило 2 – соффритто!
Это незнакомое вам слово обозначает очень медленную обжарку овощей (лука, сельдерея, чеснока, морковки и фенхеля) для придания супу невероятной вкусовой гаммы. Это очень важный первый шаг при варке минестроне, потому что соффритто объединяет и усиливает разные вкусы. Соффритто также используется и в других рецептах – например, ризотто, бульоны и разнообразные соусы.
Правило 3 – сезонность ингредиентов
Даже если вы идеально выполните первые два правила, но подадите итальянцу суп с несезонными ингредиентами, которых нет на местном рынке, он сочтет вас за сумасшедшего! Правильно используйте сезонность.
Завтра я дам вам рецепт своего минестроне, но следуя этим трем правилам вы всегда сможете адаптировать этот рецепт под ваш уникальный минестроне. И не забывайте – видели все эти полупустые упаковки с пастой в вашем шкафу? Это идеальный случай использовать их. Как правило для минестроне используются спагетти, но побитые кусочки, которые часто лежат на дне упаковки с пастой, на мой взгляд, еще более аутентичны. Пробуйте!
