Здравствуйте дорогие мои друзья !!
(рецепт в конце статьи )
Сегодня я бы хотела поделиться с вами рецептом
ночного дрожжевого теста.
Это сдобное тесто и на нем вы сможете
приготовить любую выпечку
пирожки пироги рулеты булочки все что вы
любите.
Технология приготовления отличается от
обычного дрожжевого теста
несмотря на большое количество чтобы
готовиться но безопасным способом
в первую очередь теплой воде здесь у
меня 150 миллилитров надо развести
дрожжи 20 граммов прессованных дрожжей
сахар сюда добавлять не надо размешивает
уже до полного растворения пока
отставляю в сторону яйцам добавляю соль
и хорошо размешиваем теперь муку высыпаю
сахар здесь у меня еще ванильный сахар
по рецепту понадобится 450 500 грамм
муки я взяла сразу 450 хорошо
перемешиваю сахар с мукой выливаю сюда
яйца и добавляю половину сливочного
масла масло обязательно должно быть
комнатной температуры
все это хорошо перемешиваем остальное
масло я уже добавлю в конце замеса
когда продукты немного смешались
добавляю воду стражами не все сразу а
порциями все продукты конечно должны
быть комнатной температуры
будут уже подогреть ее температура 35
максимум 40 градусов сразу замешиваю
тесто ложкой пока это возможно
замешивать конечно буду руками очень
просто готовится это тесто выпечка
получается пышное воздушное вкусное
тесто сдобное ароматной а вот когда уже
ложка не справляется
замешивать буду руками вот такой вот
получается тесто оно не очень плотно и
липнет к рукам добавляют нему оставшееся
масло и вымешиваю тесто начали замеса вы
чувствуйте крупинки сахара но он
обязательно растворится к тому моменту
когда тесто уже будет готова
добавляю последние масло снова вымешиваю
пока это удобно делать в миске
замешивать буду на столе
хорошо его помешивая до однородности
тесто должно получиться очень мягким но
холодильнике при остывании конечно же
она будет более плотная из-за большого
количества масла масло застывает тесто
становится плотнее вот когда тесто уже
получается более-менее однородное можно
его заметить на столе
на стол высыпаю столовую ложку муки на
муку тесто вот сейчас видно что она
очень-очень мягкое для замеса мне
понадобилось 470 грамм муки но вы не
придерживаетесь точное количество муки
ли указанного в рецепте не всегда в этом
говорю мука у всех разные и вам может
быть понадобится чуть меньше или больше
обращать внимание на консистенцию теста
вот теперь его надо поместить как
обычное дрожжевое тесто минут
семь-десять 12 за это время развивается
k&k; вина муки
качество выпечки будет лучше структура
теста будет лучше вымешивайте тесто как
вам удобно если у вас есть машина такое
тесто конечно лучше замесить машиной
можно легко справиться и руками если вам
не очень удобно вымешивать такое тесто
мужики стол и руки смазывать
растительным маслом
но не посыпайте мукой не забивайте тесто
выпечка получится более пышное и
воздушные попробуйте повесить еще вот
таким вот образом
ударяя и немного его перекручиваем при
отпевании тесто становится более плотной
имени липкое
вот такой вот должно получиться тесто
однородная гладкая и очень мягкая теперь
его надо спрятать в пакет сразу
смазываем растительным маслом чтобы она
не
выдавливаю весь воздух и завязываю
пакетик чтобы тесто не заветривалось не
засыхала немного места оставляют для
подъема тесто отправляем в холодильник
на 12 часов
потом приготовлю на этом тесте выпечку
прошло 12 часов видно что тесто немного
подошло но быстрого и сильного подъему в
холодильнике не будет поэтому тесто и не
перекусает и сегодня мне понадобится ещё
изюм хотя их можно приготовить с любой
вкусовой добавкой которые вы любите и
для украшения булочек масло и сахар из
этой порции продукта получается 900
граммов теста разделывать его и буду на
растительном масле
много масла не надо просто чуть-чуть
массовый коврик делю его на 8 кусочков
местом где то по 110 граммов не надо
ждать пока это тесто согреется
его сразу можно разделывать готовить из
него булочки пирожки
любую выпечку которую вы любите каждый
кусочек теста подкатываем жгутик потом
его более удобно раскатать длинную
лепешку
тесто подворачиваю придавливаем и
прокатываю вот таким вот образом тогда
жгутик получается гладкий ровный
теперь мне понадобится скалка не надо
ждать пока эти жгутики подойдут ясно
холодные подходить и он будет уже на
листе раскатываю вот такие вот длинные
лепешки сразу раскатываем блин нам потом
немного в ширину
переворачиваем и откладываем пока в
сторону
раскатываю сразу все кусочки для того
чтобы все булочки подходили равномерно
вот это вот сторона более гладкая
поэтому я переворачиваю чтобы верх
полочки получался более ровный и
красивый вот это вот будет верх булочки
тесто раскатывать будут два этапа сразу
ну никак хорошо раскатывается
срабатывает клейковина муки после того
как я закатал и жгутики вот когда
немножечко полежит расслабиться
разговорился более
ход на более легче теперь начинаем
раскатывать по второму кругу насильно и
тесто не растягиваю просто прижимаем и
столу и раскатываю в длину и в ширину
если вы насильно будете растягивать с на
его поверхность будет не гладко и более
рыхлое тесто будет рваться булочка
получается не такая красивая если у вас
это тесто полежит в холодильнике более
12 часов допустим 1516 ничего страшного
не случится но вот сутки это тесто в
холодильнике я не выдерживала me если у
вас будет такой опыт напишите пожалуйста
в комментариях какая получается выпечкой
теперь каждый кусочек еще раз
прокатывают ширину
насыпаю изюм насыпаю только на половину
этой лепешке
чтобы вот этот край был пустует
добавочка получится более гладко и
скручиваем рулетик немножко подтягиваю
тесто уплотняю этот рулетик подтягиваю и
скручиваем выравниваю шевчик нужно
защипнуть
немножечко прокатать можно отложить пока
в сторону
тесто быстро согревается уже становится
более мягкое так что предварительно
перед тем как разделывать полочки тесто
не согревайте пока вы его раскатаете
тесто согреется само по себе подтягиваю
и закручиваем чтобы поменьше было
воздуха в этом рулетики
снова защипываю шевчик и прокатываем
теперь булочкам надо придать форму
начиная с тех жгутиков которые я
закатала первыми они уже отличались
станет более послушны и немножко их
раскатываем мне растягивая просто
прижимаю к столу и катаю
кончики делаю потоньше и сворачиваю
булочку слышу затем чтобы шевчик был
внизу тогда булочка сверху где вкладка и
не будет расходиться тесто очень плотно
не затягиваем вот как ложится тесно так
и скручиваем хвостик прячем под булочку
и перекладываю на листик получается вот
такая вот ракушка снова раскатываем
очень длинно их делать не надо потому
что булочка получится невысокое чем
тоньше этот жгутик тем ниже будет булка
снова скручиваем сразу серединку я не
затягиваясь ключевые ракушку булочки
разложила на расстоянии насколько мне
позволяет листик чтобы им было куда
подходить из массовую размягченным
сливочным маслом вернее растопленным
ну-ка масло на полку наливать не надо
ровно столько чтобы ее просто смазать
вот на первых полочках масло уже
застывает так как тесто холодная поэтому
не будет брожение не будет
взаимодействие теста с сахаром булочка
будет ровная гладкая а сахар останется
крупинками не растворится булочки
накрываем полотенцем и забываю за них на
два часа за это время теста согреется и
подойдет я могу заниматься своими делами
прошло два часа булочки подошли тесто
согрелась очень мягкая пышная можно их
выпекать духовку разогреваем до 190
градусов а время выпечки укажу позже
булочки готовы вот такие вот они румяные
аппетитные красивые выпекались они 18
минут при температуре 190 градусов
булочка выпекала на втором уровне потому
что на этом уровне у меня лучше
пропекается донышко вот такая вот
выпечка
булка только-только из духовки очень
горячие но смотрите какой она мягкая
никакой корочки булочка просто кусочек
при выпечке я обращала внимание на
колеровка
и конечно же проверяла деревянной
шпажкой на готовность на выходе шпажка
сухая значит булочка готова булочка еще
теплая но уже можно ее разорвать
посмотреть какой она внутри смотрите
какой она мягкая
очень много изюма тесто стоп на и желтое
пористая
хорошо пропеклось
пробуйте выпекайте булочку без начинки
на более высокой температуре тесто не
будет так засыхать при выпечке булочка
останется мягкой
булочка очень вкусная как теплым таких
холодным видим мы конечно сдобе надо
дать остыть тогда она лучше раскрывает
свой настоящий вкус не пугайтесь того
что булочка подходит очень долго если вы
будете замешивать обычное дрожжевое
тесто вы потратите не меньше времени но
вам надо будет около него крутится
светиться опара делайте мой админке
делать булочки снова ждать пока они
подойдут а здесь сделали булочки из а
были за них на два часа я считаю это
очень удобно даже для занятых хозяек
готовьте с удовольствием надеюсь что
этот рецепт у вас приживется на этом
тесте вы действительно приготовить и
любую выпечку
ну а на этой вкусной нотки с вами
прощаюсь, если вам нравятся мои рецепты
подписывайтесь на канал чтобы не пропустить новую
статью!!!
Рецепт теста: 150 мл воды, 20 гр прессованных дрожжей ( 7 - 8 гр. сухих ), 100 гр сливочное масла, 100 гр сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 0,5 ч. ложки соли(с горкой), 2 яйца, 450-500 гр муки (мне понадобилось 470 гр.), Выход теста 900 гр. Начинка и украшение: 120 гр изюма, 20 гр сливочного масла, 20 гр сахара. Температура выпечки 190 градусов, время выпечки 18-20 минут.
