Благодаря кофейной волне в России открылось много уникальных кофеен со стильным дизайном, вкусным чёрным кофе и душевными бариста. Вместе с этим у бариста появилась возможность оттачивать мастерство в приготовлении эспрессо, фильтрового кофе, а у бариста-художников – рисовать картинки на капучино, называется латте-артом.
Раньше в сетевых кофейнях, типа «шоколадницы» или «кофешоп компани», был стандарт – если напиток подаётся слоями, то это верх мастерства, но тогда про вкус никто не говорил, ибо сам кофе был пережарен и на вкус горьким. Приходилось радовать посетителей добавлением топингов в кофейные напитки и делать из этого шоу. Сейчас в этих заведениях дань традициям осталась.
А вместе с этим осталась привычка «кушать» капучино ложкой. Сначала съедается сладкая молочная пена, после чего в чашке остается просто кофе с молоком, которое отдаленно напоминает капучино.
В современных локальных кофейнях, которые работаю на свежеобжаренном зерне, весь упор делается на вкусе, как чёрного кофе, так и кофе с молоком. Важно понимать, что если эспрессо приготовлено хорошо, то это только половина вкуса капучино.
Молоко для кофейных напитков требует качественного отбора. Дешёвое или дорогое молоко – не важно, выбор падает на вкус при смешивании эспрессо и подогретого молока. Горький вкус капучино может быть не только от неправильно приготовленного эспрессо, но и от плохого молока.
После подбора кофе и молока бариста приступает к приготовлению самого продаваемого кофейного напитка в мире – капучино. Капучино – это десерт, который стоит выпить за 2-3 минуты, пока он однородный и теплый.
Несмотря на изменения в лучшую сторону (однородность текстуры), закоренелые любители капучино продолжают съедать молочную пенку ложкой. Единственное, что изменилось: им приходится ждать, когда молочная пенка отслоится. В итоге напиток остывает.
Какое удовольствием в холодном капучино, потерявшего нежную однородную текстуру?
Именно однородность, после смешивания кофе и молока, играет важную роль во вкусе, то есть пока напиток не расслоился на жидкую часть и пену. Температура капучино должна быть около 55-60 градусов, это комфортная температура для рта. А если молоко перегреть, то оно будет перевзбитым до сухой пены (которую как раз можно, но не нужно, есть ложкой) или кипячённым без пенки вообще.
Если молоко подобрано, вспенено и нагрето оптимально, то у бариста есть все шансы подать идеальный напиток и сделать ваш день прекрасным. Грамотно вспененным молоком можно и красивый узор нарисовать, и расслаиваться напиток будет медленнее.
Просить густую и объемную пену на капучино вы можете, но вероятнее всего вам откажут в этом, только лишь потому, что так не вкусно. Доверьтесь профессионалам и развитию, вам понравится.
С молоком в кофейном мире связана ещё одна увлекательная вещь – чемпионат латте-арта, который направлен на радость потребителя. Ведь пить красивый капучино с розой или лебедем интереснее, чем с пузырями и молочными разводами.
Вы заказываете в кофейнях капучино с густой пеной?
Домашние способы приготовления кофе
Ставьте лайки, подписывайтесь на мой блог, задавайте вопросы. Я стану вашим проводником в этом кофейном мире.