У меня огромный опыт в подготовки мяса для шашлыка. По поводу жарки я ничего не могу Вам посоветовать, но вот несколько советов по приготовлению мяса, с удовольствием. Потом дам несколько рецептов. Конечно, мясо на углях и свежем воздухе ничто не может заменить, но на электрогриле или в электрошашлычнице тоже можно, только добавьте жидкий дым, прочитав инструкцию к нему. Хочу сразу предупредить, что мясом я буду называть баранину, говядину, свинину и т. д., а птицей курицу, утку, индейку и т. д. В конкретных случаях буду уточнять. Рассчитать количество шашлыка просто – примерно 500–600 грамм сырой мякоти на человека. Если компания большая возьмите 1–2 лишних килограмма. Никогда не добавляйте в мясо киви. Большинство этих рецептов подходит для подготовки мяса и птицы для использования в других блюдах.
Обязательное условие – перед маринованием мясо нужно хорошо промыть в проточной воде и убрать лишнюю жидкость отбросив на дуршлаг или промокнув бумажным полотенцем.
Маринуем шашлык накануне. Нужно, чтобы у него было хотя-бы 6 часов. А для говядины 12.
Для баранины, кто бы что не говорил, обязательно добавлять слабый раствор уксуса. Баранина очень любит классический маринад. Не нужно ничего придумывать. Уксус, лук, зелень, приправы и пару ложек растительного масла – сделают своё дело.
Если Вы собираетесь добавить в маринад лук или чеснок, то эти овощи нужно резать очень мелко.
Сразу нужно условиться, что мясо любит лук и лавровый лист, а птица чеснок и не переносит лавровый лист. Экспериментировать и добавлять в мясо чеснок не советую, т. к. оно у Вас превратится в курицу (ну если Вы не любитель высокой кухни конечно), а птица приобретет, на мой взгляд, не очень нужный ей привкус (только утка и гусь неплохо ладят с луком, лучше взять зелёный лук или порей).
Для маринования можно использовать маринады от солёных огурцов и помидоров – я никогда не выливаю, а ставлю в банке вниз холодильника. Птицу можно мариновать в кобре, домашней приправе и т. д. просто добавив зелень. Свинину и говядину вкусно мариновать в соке от квашенной капусты, с добавлением зелени и специй.
Если будете добавлять воду – добавляйте минеральную газированную. Только не нужно Боржоми и Ессентуки, и такого типа – вкус воды забьете вкус мяса.
Мясо и птица очень любят маринад из пюре кислых ягод (подойдет клюква, брусника, гранат, красная и чёрная смородина, вишня обыкновенная, ежевика и т. д.). Ягоды могут быть замороженные.
Рыбу не маринуйте, просто перед приготовлением обрызгайте лимонным соком, посолите и поперчите, слегка смажьте растительным маслом, дайте полежать 10 минут и жарьте. К рыбе хорошо подходят травы – тархун (эстрагон), розмарин и лимограсс (травы можно кинуть на угли в лодочке из фольги под решётку с рыбой).
Печень вообще не нужно мариновать. Сделаете только хуже. Печень перед жаркой нужно посолить, поперчить, обмазать растительным маслом, обвернуть в сетку из жира, если она есть или оставить полежать 30 минут, потом жарить.
Ели будете жарить овощи или грибы то используйте растительное масло с солью. Овощи искупайте в солёном растительном масле. Конечно же хорошо помыв и высушив перед этим.
В любой маринад добавляйте несколько ложек растительного масла, это придаст мясу красивый цвет и чуть-чуть сахару, с той же целью.
Давать советы по маринованию мяса я могу бесконечно. Давайте перейдём непосредственно к рецептам.
Быстрый шашлык «Гости на пороге»
Мясо или птицу режем кусочками 2 см на 2 см. Маринад делаем из кашицы лука (для птицы чеснока), соли, перца, растительного масла, чуть сахара, зелень. Всё перемешать и обмазать мясо (касается любого рецепта – не поленитесь обмажьте каждый кусочек). Через 2 часа можно жарить.
Восточный шашлык
Для маринада берём чеснок для птицы или мелконарезанный лук для мяса, соединяем с соевым соусом, добавляем острый перец (можно мелконарезанный стручковый), крахмал, яичный желток или несколько (смотрите по количеству), растительное масло, соль и перец по вкусу – должен получиться маринад консистенции сгущённого молока или чуть жиже. Обмазываем мясо или птицу.
Шашлык в томатном соусе
Основой для маринада могут послужить мелконарезанные помидоры, томатная паста, кетчуп. Кетчуп просто берём любимый, разводим минералкой и солим и перчим по вкусу. В помидоры или в томатную пасту, разведённую минеральной водой добавляем специи, соль, перец, сахар, рубленную зелень. Как в любой маринад добавляем растительное масло (томат и кефир очень любят кинзу, не любите берите другую зелень – петрушку, укроп райхон (майоран), мяту и т.д.). Птицу готовим с чесноком, мясо с луком.
Шашлык в кефире
Берём кефир, солим, перчим, добавляем рубленную зелень, можно использовать любимые приправы для горячих блюд. Если кефир густой разбавляем минеральной водой. И как всегда в мясо – лук, в птицу – чеснок.
Маринованный лук для шашлыка
В лук, порезанный тонким полукольцами, добавляем уксус, разведённый по Вашему вкусу, соль, сахар, красный перец. Даём постоять 10 минут, откидываем на дуршлаг или сито, или отжимаем руками. Добавляем мелконарезанную зелень. Подаём к мясу или птице.
Томатный соус к шашлыку или барбекю
Томатную пасту слегка разводим минеральной или кипячёной водой, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, солим, перчим, немного сахара, можно добавить чуть-чуть молотой корицы. У соуса должна быть консистенция густой сметаны. Даём постоять 15 минут.
Белый соус к шашлыку
За основу можно взять сметану, майонез или кефир, можно смешать, добавляем зелень, давленный чеснок, солим, перчим, чуть-чуть сахару, и мелконарезанные огурцы (можно свежие, можно солёные, или смешать).
Приятного отдыха и аппетита!
Ещё рецепты томатного соуса здесь:
Лепешку или чурек к шашлыку Вы можете испечь сами, рецепт здесь:
Спасибо Вам, за то, что дочитали статью.
Оцените мой труд – поставьте лайк.
Оставьте комментарий – для меня это важно.
Подпишитесь на мой канал.
