Добрый день, друзья!
Вчера я рассказала вам, как быстро приготовить нежный и абсолютно натуральный паштет из куриной печёнки (рецепт можно посмотреть здесь). А сегодня поделюсь секретом вкусных хрустящих багетов, которые составят паштету отличную компанию за завтраком.
Самое интересное, что они прекрасно держат форму и не расползаются без специальных форм для багетов, а приготовление их совсем не сложное.
В целом они не потребуют много времени. А длина их ограничена только возможностями ваших противней. Я готовлю тесто с вечера, чтобы с утра порадовать домочадцев свежими багетами к завтраку
На 2 багета нам понадобится:
450 г муки;
300 мл тёплой воды;
½ ч л сухих дрожжей;
8 г соли (2 чайные ложки без горки);
1 ст. л. растительного (можно оливкового) масла + масло для смазывания кастрюли;
½ ч л приправы «Итальянские травы» или «Французские травы». Компонент необязательный.
Из всех компонентов замешиваем тесто. Если хотите придать своей выпечке аромат Прованса, возьмите оливковое масло и приправу. Хорошо размешиваем до однородности, накрываем пищевой плёнкой чтобы не подсыхало и оставляем на 30 мин.
Берём подходящую кастрюлю, смазываем стенки маслом, чтобы тесто не прилипало и перекладываем тесто в неё. Тесто вымешивать мы не будем.
Мы поступим по-другому. Мы будем его растягивать и складывать.
Это необходимо для того, чтобы тесто насытилось кислородом, в нём развилась хорошая клейковина и образовались пузыри.
При растягивании тесто не должно рваться.
Ставим кастрюлю перед собой, берём мокрыми руками дальний от нас край теста и растягиваем его вверх и в стороны. После этого складываем в середину. Поворачиваем кастрюлю на 180 градусов и делаем ту же операцию с противоположным краем теста. То же самое делаем с двумя оставшимися сторонами. Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 30 минут.
Через 30 минут повторяем растягивание и складывание с четырёх сторон, после чего убираем тесто в холодильник на зо минут.
Ещё раз повторяем растягивание и складывание и убираем в холодильник на 12 часов (я делаю это с вечера).
Пока наше тесто отдыхает в холодильнике, я расскажу, для чего нужно проводить столько операций с бедным тестом.
Во-первых, от раза к разу тесто становится всё более эластичным и податливым и перестаёт липнуть к рукам, а это значит, что в муке развивается клейковина.
Во-вторых, за это время дрожжи успеют выбродиться и хлеб не будет вызывать изжогу, как это случается с «быстрым» магазинным хлебом. И не ляжет камнем в желудке.
В-третьих, хлеб, приготовленный таким образом, имеет замечательную пористую структуру, а так же не крошится при нарезании.
В-четвёртых, в холодильнике тесто не перекисает. В процессе длительной ферментации будущий хлеб приобретает замечательных вкус и аромат ХЛЕБА, а не дрожжей и перекисшего теста.
А вот и утро! Достаём наше тесто из холодильника и выкладываем на подпылённый мукой стол. Аккуратно разрезаем на две половины. Вы заметите, что тесто стало очень нежным и эластичным и совсем не липнет к рукам.
Включаем духовку на 230 градусов. Вниз ставим ёмкость с водой (я ставлю чугунную сковородку без пластиковых деталей). Пока духовка греется, формируем багеты.
Берём заготовку и нежно её растягиваем, одновременно скручивая (примерно так, как выжимаем бельё, только нежно и без энтузиазма). Переносим на противень, застеленный бумагой.
Я использую пергамент, поэтому его не смазываю, он уже обработан. Если у вас обычная бумага для выпечки, смажьте её растительным маслом.
Если вы всё сделали правильно, у вас должны получиться такие вот заготовочки, длина которых ограничена только возможностями вашего противня.
Как только духовка нагрелась, ставим противень. Расстойка не требуется. Багеты поднимутся в процессе выпечки.
У меня на выпечку уходит 15 – 20 минут. Но духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь по цвету багетов.
За пару минут до окончания я убираю из духовки сковородку с водой, чтобы на багетах образовалась хрустящая корочка.
Остужаю багеты на решётке (я использую решётку из духовки).
Приятного аппетита! До встречи на нашем канале Посад!
