Ферментация вина стала намного более научной, и такие методы, как микрооксидация, меняют вкус нашего вина. После того как оно оказалось в бутылке, кислород враг вина, но добавляя кислород во время ключевых частей процесса ферментации и после, можно улучшить его вкусовые характеристики.
Первые эксперименты с микрооксидацией были проведены в 1990-х годах, но она действительно начала применяться только в 2000-х годах во Франции, США и Южной Африке. Процесс может помочь смягчить вкус вин из не очень удачного урожая винограда, так как он смягчает жесткие танины.
Это очень творческий метод. Вы начинаете добавлять немного кислорода после ферментации, затем пробуете и корректируете в течение нескольких недель, иногда до трех месяцев, до тех пор, пока аромат вина не станет таким, как вы хотите.
Критики говорят , что это новшество является бичом в мире виноделия, и что вина, изготовленные с использованием этой техники, не имеют "характера", в то время как винные эксперты утверждают, что техника на самом деле имитирует тот же процесс, который происходит естественным образом, когда вы выдерживаете вино в дубовой бочке или в бутылке с натуральной пробкой. Кислород поступает естественным путем через крошечные отверстия в древесине.
Copyright © Иван Борисов 2019. Все права защищены.
