Я живу на юге, и здесь много вполне не дорогих овощей в сезон. Чтобы не покупать все овощные консервы с консервантами, красителями и стабилизаторами, иногда делаю вкусные заготовки сама.
И это вкусно.
Какие беру продукты и их цены примерно:
Баклажан - 1 килограмм (60 руб.)
Кабачок - 1 килограмм (38 руб.)
Болгарский перец - 4 штуки (40 руб.)
Помидоры - 1,5 килограмма (50 руб.)
Репчатый лук - 4 луковицы (12 руб.)
Чеснок - 1 головка (98 руб.)
Соль - 1 столовая ложка
Сахар - 1 стакан (250мл)
Растительное масло - 1 стакан (250мл)
Уксус 9% - 1 столовая ложка
Черный перец горошек - 8-10 горошин
Все овощи хорошо вымоем и просушим. Банки с крышками для консервации можно стерилизовать любым удобным способом. От общего количества томатов откладываем в сторону 10 штук, оставшиеся нарезаем на небольшие кусочки. Как вариант, помидоры можно пропустить через мясорубку до однородного состояния.
Томаты перекладываем в любую удобную кастрюлю, добавляем соль, сахар, натуральное растительное масло, столовый уксус.Чтобы помидоры дали сок, их нужно хорошо перемешать.
Ставим кастрюлю на небольшой огонь и доводим до кипения.
Измельчаем ножом баклажаны некрупными кусочками, если они немного переросшие и поздние, можно удалить кожицу и убрать присутствующую горечь замачиванием в подсоленной холодной воде.
Режем кабачки кубиком среднего размера. Я их всегда очищаю, даже если кожура тонкая.
В закипевшие томаты добавляем кабачки и "синенькие", перемешиваем и провариваем 10 минут на небольшом огне.
Нарезаем перцы некрупной соломкой, добавляем в смесь и варим 10 минут.
Режем лук тонкими полукольцами, или как вам нравится, добавляем в соус и провариваем еще около 10 минут.
Отложенные заранее томаты крошим кубиком и добавляем в почти готовое лечо вместе с душистым перцем-горошком. Все перемешиваем.
Прогреваем лечо 10 минут и снимаем с огня кастрюлю.
И самое приятное.
Укладываем лечо в стерильные банки, закатываем крышками, затем укутываем пледом, даем заготовке полностью остыть и убираем на хранение в темное сухое место.
Такое лечо приготовит даже начинающая хозяйка.
