Закваска - это продукт брожения муки и воды. Этот процесс происходит благодаря жизнедеятельности диких дрожжей, молочнокислых бактерий и ферментов. Все они находятся на поверхности зерна.
Дрожжи делают «дырочки»в хлебе, выделяя газ. А бактерии выделяют кислоты, которые запускают ферменты, и все они вместе начинают «переваривание» теста. Именно поэтому хлеб на закваске усваивается гораздо легче человеком.
О том, почему хлеб на закваске такой полезный, я расскажу вам в следующих статьях.
Самое главное, что всю эту важную для меня информацию я узнала из замечательной книги «Дикие пекари».
Её авторы - создатели школы хлеба на закваске Антон и Наталья Корнышовы.
Благодаря этой школе я учусь печь хлеб на закваске самостоятельно.
Подписывайтесь на мой канал!
Благодарю!
