Казалось бы, что может быть сложного в приготовлении фарша для котлет? А сложного ничего и нет! Главное - не усложнять этот процесс самому. Далее расскажу вам о том, как я готовлю котлетный фарш на своей кухне.
Сразу скажу, что приготовлением фарша для котлет, пельменей и любых других блюд, где нужен такой компонент, я занимаюсь сама - терпеть не могу продукт с рынка (не беру даже у проверенных тетенек и дяденек, чуть ниже поясню, почему так).
На приготовление фарша у меня уходит не более 5 минут, причем, каждый раз он получается самым нежным, сочным и однородным. В чем мой секрет? Сейчас расскажу.
Итак, первым делом я беру говядину и свинину. Для создания котлетного фарша я всегда использую оба вида мяса - так получается гораздо вкуснее. Выбирая куски, отдаю предпочтение мякоти, без хрящей, жилок и прочих ненужных элементов.
Каждый кусок я мою, просушиваю полотенцем, а затем нарезаю на крупные части. Отдельно я нарезаю луковицу (можно пополам, можно на 4 части, в зависимости от размера головки).
Далее я подготавливаю хлеб. Его необходимо вымочить в воде (для этого я всегда использую только воду, а не молоко - котлеты получаются ГОРАЗДО СОЧНЕЕ!). Вымоченный хлеб я хорошенько отжимаю.
ВАЖНО! Многие хозяйки почему-то думают, что хлебная корка портит вкус и качество котлет. На самом деле это не так! Для приготовления фарша я всегда вымачиваю куски хлеба прямо с коркой.
Когда все составляющие готовы, я включаю электромясорубку, а затем пропускаю через нее сначала мясо, потом хлеб и в самом конце лук.
Многие хозяйки допускают грубейшую ошибку в приготовлении фарша, из-за которой готовые котлеты начинают рассыпаться, да и вообще их консистенция оставляет желать лучшего. Эта ошибка - в разделении продуктов. Иными словами, сначала они смешивают мясо с луком, а потом добавляют в готовый фарш кое-как смятый хлеб. На самом деле, однородности массы можно добиться, лишь пропустив все ингредиенты через мясорубку.
Почему я никогда не беру фарш на рынке?
Да все просто: в его составе всегда присутствует весомая доля обыкновенного жира, который продают, простите, по цене мяса. К тому же, я много раз слышала о том, что в его состав еще кое-что подкладывают, кроме жира (говорят, и кишки там встречаются, и соя и еще много ненужных продуктов, за которые по-прежнему приходится переплачивать по цене нормального куска мяса). В общем, я пришла к выводу о том, что выгоднее и проще купить на рынке кусок свинины или говядины, а потом за 5 минут перекрутить все это в домашней мясорубке.