Какая кулинарная сцена у Гоголя – самая знаменитая? Думаю, что по заголовку вы уже догадались, что речь снова пойдёт о Пацюке из «Ночи перед Рождеством» и его манере есть вареники. Как этот выдающийся человек расправлялся с галушками, мы увидели в прошлый раз, теперь же пришел черёд другого блюда.
«Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану».
Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать».
- «Ночь перед рождеством»
Надо сказать, что и сами вареники, которые ел Пацюк, значительно отличались от тех, к которым мы привыкли сегодня. Дело в том, что полтавские вареники готовятся на кислом молоке, и тесто получается не тонким, а довольно пышным. Итак, нам понадобятся:
- 5 стаканов муки
- 0,5 л простокваши или кефира
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соды
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- Сметана для подачи
Начинка для вареников очень разнообразна: вишня (самый смак, но нужна сладкая), тушеная капуста, картошка с луком и грибами, творог. Единственное условие – начинка должна быть уже готовой, поскольку вареники варятся недолго.
- Взбить отдельно яйцо с сахаром, а муку перемешать с солью и содой.
- Сделать в муке углубление и аккуратно вылить яичную смесь, а затем простоквашу или кефир. Вымешать тесто – оно не должно быть слишком тугим. Накрыть тесто полотенцем и дать постоять полчаса.
- Тесто разделить на две части, скатать колбаски и нарезать их одинаковыми кусочками, каждый раскатать в круг, положить начинку и защипать края. Вареники можно готовить на пару или отварить в кипящей воде в течение 4-5 минут.
- Если вареники с ягодной начинкой, их сразу же нужно смазать маслом, иначе слипнутся. К горячим вареникам подать сметану.
Подписывайтесь на канал - дальше будет ещё интереснее и вкуснее!
А ваш лайк сделает автора особенно счастливым)
