495 подписчиков

5 рецептов домашней буженины!

17 ноября 201917 ноя 2019

202

4 мин

Оглавление

1) Буженина из корейки
2) Домашняя буженина

1) Буженина из корейки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Приправы и их количество можно варьировать по своему вкусу;
1 кг свиной корейки (или другие бескостные части).

Для маринада:

1 л питьевой воды;
2 ст. л. соли (по вкусу);
5 зубчиков чеснока;
2-3 шт. лаврового листа;
1 ч. л. перца горошком;
1 ч. л. семян укропа или кориандра;
по 1 ч. л. чабера и орегано;
1 горького стручкового перца (по вкусу);
1 ч. л.томатной пасты;
1 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. паприки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В пищевой контейнер положить соль,раздавленный чеснок, лавровые листья, перец горошком, стручковый перец, семена укропа или кориандра,чабер, орегано, влить воду, перемешать, пока соль не растворится.
Корейку помыть и положить в маринад, поставить в холодильник промариноваться на 24 часа или хотя бы на ночь.
Смешать томатную пасту, масло и паприку.Этой смесью смазать корейку ,завернуть в фольгу и запекать при 180-200 *С ~ 1-1,5 ч., пока при проколе не станет выделяться прозрачный сок.
За 10 мин. до готовности,раскрыть фольгу,чтобы мясо подрумянилось.Время от времени поливать образовавшимся соком.
Можно подавать в горячем и холодном виде.

2) Домашняя буженина

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кусок свинины (800-900г);
2-3 ч. л. соли;
2-3 зуб. чеснока;
2 шт. лаврового листа;
1 л воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В кипящую воду добавляем соль, перец, специи и лавровый лист. Хорошо размешать и полностью охладить.

2. Кладем в нее мясо, накрываем пленкой, ставим в холодильник на 4-5 часов, лучше на ночь. Промаринованное мясо обсушить, еще раз поперчить, посолить, приправить специями.

3. Делаем надрезы, которые заполняем чесноком.

4. Духовку разогреть до 190 градусов. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада. Рукав запечатать, сделать в нем несколько надрезов.

5. Выпекать около 1 часа. Через час можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась.

3) ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиной ошеек - 1,5 кг;
морковь - 1 большая;
чеснок - 1 головка;
соль - 1,5 ст. ложки;
готовая горчица - 0,5 ст. ложки;
горчица в зернах - 1 ст. ложка;
смесь специй: паприка, кориандр, розмарин, черный;
молотый перец, красный молотый перец, базилик, чабрец, имбирь - (3 ст. ложки).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Порезать продольно зубчики чеснока на 2-3 дольки.
Морковь нарезать на небольшие кусочки.
Сделать надрезы на мясе ножом ( на расстоянии 2 см друг от друга) нашпиговать чесноком и морковью.
Смазываем смесью специй, горчицы и соли - оставляем мариноваться при комнатной температуре на 3 часа.
Берем 2 рукава для запекания( один в один - получается двойной рукав) помещаем мясо и выпустив воздух туго завязываем.
В большую кастрюлю с холодной водой кладем пакет с мясом ставим варить 1 час.
После закипания воды огонь убавляем.
По истечению часа достаем пакет из кастрюли и перекладываем в форму для запекания.
Аккуратно разрезаем( чтобы не обжечь руку паром) и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 15 минут до румяной корочки. После охлаждения ставим в холодильник.

4) БУЖЕНИНА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиная шея примерно 1,2-1,5 кг.;
Горчица домашняя;
чеснок;
специи;
оливковое масло;
мед;
винный уксус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шею хорошо обмазать горчицей, завернуть в пленку или пакет, убрать в холодильник часов на 15 (можно на сутки).
По истечении времени, шею промыть, промакнуть полотенчиком от лишней влаги.
Чеснок нарезать пластинками, сделать ножом глубокие проколы и нашпиговать шею пластинками чеснока.
В пиале смешать специи: паприку, уроп, хмели сунели, черный перец, соль, добавить немного винного уксуса, оливкового масла и чайную ложку меда. Получится густая кашица.
Обмазать шею, выложить на маленький противень, добавить стакан воды.
Выпекать при температуре 180 градусов 2,5 часа с функцией пара! Если духовка не поддерживает, поставить вниз емкость с водой. Ориентироваться на свою духовку. У меня без пара, выпекала 2 часа 20 минут.
По окончании выпечки, вынуть из духовки, выложить горячую на фольгу, очень плотно завернуть в несколько слоев. Оставить на столе до
остывания и убрать в холодильник.

5) БУЖЕНИНА ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

свинина (можно взять кусок с кожей и подкожным жиром) - 1-2 кг;
майонез - 3-4 ст.л.;
чеснок - 2-3 дольки;
специи по вкусу (я использовала розмарин, семена укропа, лавровый лист и молотый черный перец);
фольга.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Замачиваем свинину в соляном растворе (3-4 ст.л. на 1 литр воды) и оставляем в холодильнике на 2-3 часа (можно оставить и на всю ночь).

2. Извлекаем мясо из соляного раствора и натираем специями. Я использовала сушеный розмарин, семена укропа, лавровый лист и молотый черный перец.

3. Нашпиговываем мясо чесноком, для этого нарезаем чеснок тонкими пластинками, острым тонким ножом прокалываем свинину глубоко внутрь и вставляем пластинки чеснока в получившиеся отверстия.

4. В огнеупорную посуду кладем большой кусок фольги, а на него подготовленное мясо. Покрываем мясо сверху тонким слоем майонеза (я использовала быстрый домашний майонез) и оборачиваем мясо фольгой.

5. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов. В моем случае филе весом 1,6 кг запекалось ровно 2 часа. За 15-25 минут до конца запекания рекомендую открыть фольгу, чтобы верхняя часть филе подрумянилась.