Много лет назад меня научил готовить вкусный и рассыпчатый плов один шеф-повар из крымско-татарского ресторана. Плов в этом ресторане всегда был необыкновенный: мясо тающее, рис рассыпчатый и набор специй, которые я никогда ранее не ощущала. Больше всего меня волновало то, что присутствовала вкусная, определённая кисло-сладкая нотка, но это не барбарис.
Делюсь рецептом:
Готовится плов на курдючном бараньем жиру. Кто не любит специфический запах баранины, то используем обычное подсолнечное масло 100 грамм - получается не хуже.
Крупно нарезаем куски говядины 0,5 кг. и жарим в раскалённом жиру. Как только мясо схватилось корочкой добавляем одну большую луковицу нарезанную средним кубиком. Когда лук слегка поджарится забрасываем морковь - одну большую, порезанную соломкой. Морковь я стараюсь выбрать сочных сортов, например: каратель.
Морковь чуть поджарилась, добавляем соль, чтоб было солоновато - рис в себя потом тоже возьмет.
Теперь, важный секрет специй:
В их состав должны входить обязательно: мята, зира, базилик, кориандр, барбарис и стандартный набор - перец, куркума, чеснок и т.д.
Специй класть на 500 грамм мяса - 2 столовые ложки.
А насчет необычной кисло-сладкой нотки - это золотой изюм.
Изюм делает плов сочным, с кислинкой и невероятно вкусным.
Ко всем подготовленным ингредиентам наливаем 100 мг. воды и под крышкой слегка протушиваем зирвак. Тем временем рис 0,5 кг. - жасмин или басмати хорошо промываем и замачиваем на 15 минут.
Зирвак готов. На него сверху укладываем одним слоем рис (не перемешивая) Во внутрь риса воткнуть чистую головку чеснока (неочищенного)
Аккуратно наливаем сверху риса горячую кипяченую воду 1/2 (0,5 кг. риса, литр воды)
На среднем огне не закрывая крышки и не размешивая готовится плов, пока не выкипит вся жидкость. Примерно 20 минут.
После того, как жидкость вся ушла - можно размешать плов, накрыть плотно крышкой и дать пропарится и настояться.
Рецепт этого плова идеальный с восточной ноткой, рассыпчатый и очень вкусный.