Чтобы не испортить продукт и приготовить вкусные блюда из кальмара, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления и первичной обработки кальмара.
Очистить кальмар можно двумя способами:
1. Первый способ более трудоёмкий. Сначала размораживаем кальмар, но не до конца. Лучше всего оставить кальмар слегка подмороженным и в ручную отделить розовую шкурку вместе с прозрачной плёнкой с наружной стороны. Удалить внутренности и хитиновые пластинки, которые остались. Внутреннюю тонкую плёнку также удалить. Очищенный кальмар хорошо промываем, удаляя остатки плёнок. Такой способ подходит, когда небольшое количество кальмара.
2. Второй способ- значительно облегчает обработку кальмара и больше подходит, когда нужно очистить приличное количество (несколько кг). Сначала слегка оттаиваем кальмар, чтобы удалить внутренности и хитиновые пластинки. В ёмкость кладём кальмар и заливаем тушки горячей водой, выдерживаем 1-2 минуты перемешивая несколько раз и сливаем воду. Под действием температуры воды шкурка начнёт сама облазить. При необходимости делаем так 2 или 3 раза, до полного очищения. Затем промываем кальмар холодной водой.
По своему опыту уже знаю, что время приготовления кальмара (варка, жарка) зависит от того каким способом очищен кальмар.
При первом способе - кальмар закладывают в кипящую подсоленную воду и варят не более 2 минут с момента закипания.
Если же чистили вторым способом, нужно иметь в виду, что кальмар уже бланшированный , а значит и время варки, жарки нужно сократить. Чем дольше кальмар подвергается высоким температурам, тем он становится жёстче и плотнее, приобретает "резиновую" консистенцию. Ничего вкусного в таком кальмаре нет. Поэтому, чтобы не испортить продукт, учитывайте способы первичной обработки кальмара.
Благодарю за прочтение, если статья понравилась ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы читать полезные материалы о приготовлении пищи.