Не развестистая, а самая что ни на есть натуральная, собранная после первого осеннего инея на лесном болоте.
Конечно, сейчас клюкву можно и выращивать у себя в саду, благо в садовых центрах продают саженцы. Но, поверьте, владельцу мини-плантации садовой сортовой клюквы, дикая болотная, хотя и мельче, но намного вкуснее.
В былые времена заготавливали дикую клюкву ведрами. Часть протирали с сахаром, что-то сушили, немного морозили. Делали сок (без кипячения и сахара), чтобы следующим летом с его помощью варить варения без сахара. Как известно, клюква содержит бензойную кислоту – лучший консервант. И варенье на клюквенном соке получалось вкусным, максимально полезным и хранилось хорошо.
Но больше всего клюквы шло на мочение. В большую кастрюлю насыпали до двух третей перебранной и промытой клюквы, заливали родниковой водой, прикрывали деревянным кружком, чтобы ягода опустилась на дно, затягивали полотном и ставили в холодную кладовку. По мере надобности сливали часть клюквенной воды на питье, брали ягоды на заправку капустного салата или пироги. Оставшиеся ягоды вновь заливали родниковой водой. И так несколько раз за зиму.
Для гарнира к мясным блюдам всегда делаю 2-3 полулитровые баночки клюквы в маринаде.
Рецепт простой:
В стерильную банку сложить промытые ягоды и залить остывшим маринадом, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
Для маринада нужно на 1 л воды положить 2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 2 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист и 0,5 ч. ложки молотой корицы. Кипятить и остудить.
С таким гарниром рождественская утка или гусь будут очень хороши.
