Воздушная структура и влажность - он идеальный! Бисквит не нуждается в дополнительной пропитке, так как у него очень нежная структура.
Он отличная основа любого торта, хорошо сочетается с разными кремами или джемами.
Ингредиенты:
4 яйца
150 гр. сахара
100 гр. муки
1 пакетик ванильного сахара
Приготовление:
1. Просеять муку два раза.
2. Разделить белки от желтков.
Отдельно взбить белки с половиной сахара до устойчивых твердых пиков. Взбивать нужно миксером, начиная с небольшой скорости, постепенно ее увеличивая после каждого добавления сахара.
3. Желтки отдельно взбить с второй частью сахара до светлой пышной массы, сахар должен максимально раствориться.
4. К желткам переложить третью часть взбитых белков и аккуратно примешать, стараясь максимально сохранить воздушность белков.
5. Добавить просеянную муку и перемешать с яично-сахарной смесью до однородной консистенции.
6. Затем выложить все оставшиеся белки и снова их максимально осторожно примешать, стараясь сохранить объем. Всыпать ванильный сахар.
7. Застелить дно формы пергаментом ровно по окружности формы.
Важно! Бока формы ничем не смазывать!
8. Выложить тесто ложкой и разровнять.
9. Выпекать бисквит при 180 градусах в течение 30-35 минут.
10. Готовый бисквит достать из духовки, сразу его перевернуть на стол, застеленный бумагой или газетой. За счет этого бисквит не опадет и будет ровным. Оставить бисквит так на 10-15 минут.
11. Затем бережно вынуть бисквит из формы опять на бумагу или решетку и оставить остывать еще на 8-10 часов.
Важно! Собирать торт или другой десерт из бисквитной основы можно только после полного его остывания.
Кулинарные советы:
Самое главное в приготовлении бисквита — правильно взбитые белки и правильно добавить их к тесту, не выгнав весь воздух. Бисквит поднимается именно за счет того воздуха, которым насыщаются белки во время взбивания.
Ни в коем случае нельзя перебить белок, он должен держать форму, быть гладким и блестящим, но не твердым.
Обязательно нужно просеивать муку, дважды.
Чем больше пузырьков воздуха удастся сохранить в тесте во время замеса, тем пышнее и выше будет подниматься бисквит.
Правильное бисквитное тесто не должно течь и казаться жидким, его можно рать ложкой и оно на ней будет в виде горки.
Форма для бисквита нужна с высокая, чем выше бортики, тем выше поднимется бисквит.
Бисквит по рецепту выше очень хорошо хранится. Так готовили его в советских кафе-кондитерских.
Можете обернуть его плотно пищевой пленкой и убрать в холодильник на неделю.
Или в морозильную камеру на 2-3 месяца. Чтобы разморозить бисквит, нужно переложить его из морозилки в холодильник.
Это бисквит можно сделать лимонным или шоколадным, если добавить цедру одного лимона или замените 15-20 грамм муки на такое же количество какао.
Понравилась статья?
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!