Всем привет, меня зовут Антон и я решил приготовить плов в казане.
Я очень люблю вкусно покушать. В связи с чем постоянно совершенствую свои навыки в приготовлении того или иного блюда.
Сегодня хочу с вами поделиться секретом приготовления плова. Этим секретом поделился с моим дедом один старый узбек, дед поделился секретом с отцом. Отец в свою очередь со мной. Красивая легенда? Но это только легенда. На самом деле рецепт подсмотрел на YouTube.
И секрет успеха довольно прост. Настоящий узбекский плов готовится из расчёта 1:1:1. Что это значит?
1 килограмм мяса
1 килограмм лука
1 килограмм моркови.
Конечно настоящий плов готовится из баранины. Но моя супруга плохо относится к баранине. Точнее сказать не она, а её желудок.
Так что я меняю баранину на говядину.
Оригинальный узбекский плов готовится на хлопковом масле, и не забываем про курдюк. В моем рецепте курдюка не будет по причине описанной выше. И хлопкового масла тоже не будет. Экспериментальным путём выяснили, что не все желудки членов моей семьи готовы к таким изыскам.
Итак, что мне понадобится.
- рис для плова (в оригинальном рецепте девзира, но мы обойдёмся краснодарским). Рис необходимо промыть и залить водой.
- лук репчатый
- морковь (в оригинальном рецепте жёлтая. Да да, вы не ослышались. Я буду готовить из обычной красной, жёлтой добавляю немного для разнообразия красок)
- говядина (беру на кости, косточка потом на бульон.)
- перец острый два стручки
- чеснок, 5-6 головок
- соль
- барбарис сушёный
- растительное масло
- кипяток.
В оригинальном рецепте еще идёт зира. Но в нашей семье его не любят.
Все ингредиенты нарезать, мясо порционными кусками, лук полукольцами, морковь брусочками.
Разжигаем печь, в казан (у меня 16 литров) 400 млн масла. Огонь на максимум. Масло должно быть очень горячим. Проверяем луком. Кидаем кусочек и масло должно сильно забурлить. Первым в казан пойдёт мясо, и благодаря такой высокой температуре оно запечатается, что не позволит ему потерять сок во время приготовления. Мясо вносим порционно, не даём маслу остыть.
Как мясо подрумянится, идёт лук. Лук обжариваем до золотистого цвета. Всё это время поддерживается хороший огонь.
За луком идёт морковь. Огонь средний, накрываем крышкой. Морковь должна стать мягкой. Перемешиваем и заливаем кипятком. Огонь на максимум. Этот "суп" в казане называется Зирвак. Солим. Зирвак должен быть солёный, так как рис потом заберёт эту соль. Вносим барбарис и перец. Кипятим зирвак 30-40 минут.
Вставляем в зирвак головки чеснока, сняв лишнюю шелуху и засыпаем рис. Рис разравниваем по всей поверхности и заливаем кипяток, что бы вода закрывала рис. Закрываем крышку, открытого огня нет. Готовим на углях. В таком состоянии оставляем плов на 30-40 минут.
Открываем, достаём перец и чеснок (печёный чеснок можно использовать не только как украшение, он ещё очень вкусный). Перемешиваем плов, снимаем с печки и даём настояться 10-20 минут.
Приятного аппетита
