Хотя впервые я столкнулся с боттаргой или прессованной сушенной рыбной икрой в Италии, вкусовые ассоциации с этим продуктом, который зачастую считается дорогим деликатесом, каждый раз возвращают меня в советскую Анапу поздних семидесятых, на местный пляж, где на жаре, сетуя на грязное море и водоросли, мои родители с друзьями пили разливное пиво из голубого эмалированного бидона и чистили вяленную воблу, от которой нам, детям, перепадали соленные полоски спинки и икра.
Именно вкус той икры и напомнила мне боттарга, которую много лет спустя я отведал во Флоренции. А ещё через несколько лет, уже в городе Комо, я подсмотрел у местного повара простой рецепт с боттаргой, которым пользуюсь по сей день, и которым сегодня делюсь с вами.
Итак:
1. Положить боттаргу в холодильник минут на 20.
2. Отварить пасту (спагетти), следуя инструкции на упаковке.
3. Пока варится паста, растопить 2 ст.л. сливочного масла на медленном огне, всыпать 2 мелко порубленных зубца чеснока, обжарить 3-4 минуты (тоже на медленном огне).
4. Переместить пасту в сковороду с чесноком и маслом, добавить 3-4 ст.л. воды от варки, перемешать и натереть на терке в пасту охлажденную боттаргу, ещё раз перемешать.
5. Перед подачей посыпать пасту чёрным перцем и добавить ещё тертой боттарги по вкусу.
Блюдо «Анапа-Флоренция» готово.