Рецепт ароматного и нежного миндального пирожного по советскому ГОСТу. Такое пирожное легко приготовить в домашних условиях.
Как оказалось, моя жена обожает миндальные пирожные. Она рассказала мне, как в детстве мамой ходила с ней в магазин при кондитерском комбинате “Звездный”. И каждый раз мама покупала ей миндальное пирожное.
Пирожное было мягким внутри и с тонким хрустящим слоем снаружи. Сейчас таких уже не продают. Поэтому я решил порадовать супругу и испечь ей то самое пирожное, которое напомнит ей вкус детства.
В качестве рецепта я выбрал оригинальный рецепт, который представлен в книге "Производство пирожных и тортов" 1976 года. Сам процесс я немного скорректировал, чтобы его можно было повторить на кухне.
Способ приготовления
Сырой миндаль вместе с шелухой отправляю в кофемолку и пробиваю в мелкую крупку.
Это можно сделать и в блендере, тут главное не переборщить. Если долго перемалывать миндаль начнет выделять масло, а нам этого не нужно.
Миндальную муку перемешиваю с сахаром и ⅔ белков до однородности. Теперь нужно добиться полного растворения сахара в тесте. Для этого я ставлю емкость с тестом на водяную баню и постоянно перемешиваю смесь.
Нагревать смесь не нужно, просто немного помочь сахару раствориться.
Когда сахар растворился, добавляю оставшийся белок и перемешиваю силиконовой лопаткой. В самом конце добавляю муку, перемешиваю тесто до однородности.
К этому моменту тесто уже должно остыть. Если тесто теплое, накройте его пищевой пленкой и уберите в холод на 10-15 минут.
Противень застилаю бумагой для выпечки. Выкладываю печенье с помощью столовой ложки, можно воспользоваться кондитерским мешком. Между печеньями оставляю побольше свободного места. Во время выпечки тесто сильно растечется.
В оригинальном рецепте советуют перед постановкой в духовку посыпать пирожные сахарной пудрой. Я посыпал часть пирожных, чтобы сравнить результат, но особой разницы не заметил. Поэтому этот шаг можно пропустить.
Выпекаю в заранее разогретой духовке 20 минут при температуре 150-170°C. После выпечки пирожные, не снимая с бумаги, переворачиваю и оставляю остывать до комнатной температуры.
Снимаю пирожные с бумаги. Если они плохо отстают, увлажняю пергамент мокрой тряпочкой и даю 1-2 минуты, затем изделия легко снимаются.
Оставляю пирожные на 2-3 часа подсохнуть при комнатной температуре. Хотя к этому моменту они уже готовы и можно подавать.
Супруга была в восторге, говорит, что пирожное получилось именно таким, каким она его помнит. Рад, что смог порадовать ее, надеюсь, и вам рецепт пригодится.
Ингредиенты
Мука 32 гр
Сахар 240 гр
Миндаль 120 гр
Белки 95 гр (Яйца 3шт С1)
