Недавно в Москве проходила выставка WorldFood Moscow 2019 – 28-я международная выставка продуктов питания. Это крупнейшая в России осенняя выставка продуктов питания мирового класса. Там я познакомился с крутыми ребятами из Торгового представительства Перу в Москве. Они расспрашивали меня про тренд на перуанскую кухню. Я сразу вспомнил Нобу Мацухиса, японского шеф-повара, который известен своей кухней фьюжн, смешивающей традиционные японские блюда с перуанскими ингредиентами. Очень крутой повар. В Москве тоже есть ресторан "Чича", где подают перуанские блюда. Вот эта кухня бьёт тренды. Есть номинация The World's 50 Best Restaurants, в десятку первых входят именно рестораны перуанской кухни. Эта кухня очень модная, зож - тема модная, поэтому сегодня приготовим такое перуанское блюдо, которое называется Ахи де гальина. Продукты для этого блюда можно найти в магазине "Продукты XXII века".
Ингредиенты:
Куриные ножки - 2-3 шт
Киноа чёрная - 100 г
Рис - 100 г
Запеченные желтые болгарские перцы - 2 шт
Миндаль - горсточка
Лук - 1 шт
Сливочный сыр - 1 ст.ложка
Сливки - 100 мл
Чеснок - 2 зубчика
Шафран - 10 нитей
Соль Каролина Рипер - 5-9 кристалликов
Куркума - 0,5 ч.ложки
Мака перуанская - 1 ст.ложка
Сливочное масло
Растительное масло
Соль
Приготовление:
10 нитей шафрана погружаем в 50 миллилитров воды комнатной температуры. Через 3-4 часа вода становится насыщенного золотого цвета. Она нам нужна будет для риса.
Куриные ножки отвариваем.
Для блюда нам понадобится черная киноа (она считается самой полезной и питательной разновидностью этого чудесного злака, в ней самое высокое содержание жирных кислот и белка). Этот продукт почти полностью усваивается организмом и является кладезем множества полезных веществ. А еще у киноа очень низкая калорийность.
Перед варкой киноа нужно хорошенечко промыть, чтобы избавиться от горечи. Если вы забыли промыть до варки, промойте после того, как сварили. В сотейнике варим 100 граммов киноа десять-двенадцать минут. Так она сильно не разварится и не превратится в кашу.
На сковороду отправляем сливочное и растительное масло. Обжариваем нарезанную кубиками луковицу и горсточку миндаля. Пассеруем лук, солим, добавляем два очищенных от кожуры зубчика чеснока и два запеченных желтых болгарских перца, нарезанных крупными кусочками. Обжариваем и добавляем столовую ложку сливочного сыра и примерно 100 миллилитров сливок. Снимаем с огня и пробиваем в блендере в однородную массу. Соус должен получиться желтого цвета.
Отвариваем 100 граммов обычного риса в сотейнике, добавляем в него шафрановую воду и чайную ложку сливочного масла. Ставим на плиту и прогреваем, чтобы шафрановая вода начала испаряться, и рис стал более желтым. В рис добавляем черную киноа. Рис мягкий, а киноа слегка хрустящая - отличное сочетание. Гарнир готов.
Мясо с отваренных куриных ножек снимаем, разделяем на небольшие кусочки и отправляем в сковороду. Посыпаем половиной чайной ложки куркумы и добавляем кристаллики соли каролина рипер. Обжаривать курицу не нужно, только разогреваем. Заливаем мясо желтым соусом и добавляем немного куриного бульона (который остался после варки куриных ножек). Перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем столовую ложку порошка перуанская мака (амиды жирных кислот в составе способствуют увеличению потенции). Размешиваем. Готово.
На тарелку выкладываем гарнир и соус. Текстура необычная, вкус нереальный. Блюдо потрясающее. Не зря это всё называют суперфудом!!!
