Многие пивовары со стажем, уже дошли до того, что хотят воплотить мечты о бочковом пиве в реальность, но как это сделать легко - не знают, потому как процесс выдержки и подготовка к ней - весьма трудозатратные.
В связи с этим, хочу поделиться собственным опытом и способом более лёгким, в изготовлении бочкового домашнего пива.
О технологиях
Технология выдержки напитков с высоким содержанием спирта в дубовых бочках не такая уж и сложная, но смотря какие это напитки. Дистилляты: кальвадос, коньяк, виски, бурбон, шнапс и другие крепкие напитки, можно выдерживать в бочке без каких либо проблем.
Что же касается вина, то здесь сложнее, так как вино слабоалкогольный напиток и выдерживать его в бочке нужно с большей аккуратностью - не соблюдение технологии подготовки бочки к выдержке, может привести к потерям продукта и превращению его в уксус.
С пивом дела обстоят намного сложнее, чем с вином. Так как пиво напиток газированный, содержащий большое количество углекислого газа - который способен выдавить пробку или выбежать через слабые места клёпок бочки.
Пиво так же как и вино - слабоалкогольный напиток и длительная выдержка в бочке, может привести его к порче.
В этой статье, я хочу рассказать вам, о совершенно новом способе Ноу Хау приготовления пива с выраженным дубовым вкусом, богатыми оттенками Славонского и Кавказского дубов. Но обо всём по порядку.
Дубовая бочка - канонический способ
Канонические способы выдержки пива в дубовой таре, касаются выдержки только определённых сортов пива. Сорт для выдержки в дубовой бочке, должен быть либо крепким (стауты, портеры, гёссеры), либо содержать в себе много хмеля, при более длительной выдержки чем 10 дней, аромат хмеля может частично испариться.
Так как крепкие сорта пива, подвержены скисанию в меньшей степени, а хмель как известно, является антибактериальным растительным сырьём. Поэтому в бочках можно выдерживать только ИПА (Индийский пэйл эль), либо РИС (Русский Имперский стаут).
Первичное брожение проводится как обычно в ферментёре или ЦКТ, у кого, что есть. А вот вторичное брожение, должно проходить в дубовой бочке.
Подготовка бочки
Бочку заведомо нужно подготовить: вымочить но не более 10 дней (обычно на вымачивание уходит месяц), провощить и окурить серой внутри. Короткое время вымачивания бочки, оставляет много танинов, лигнинов и дубильных веществ внутри, которыми насыщается пиво за короткое время выдержки на вторичном брожении.
За 7-8 дней пиво на вторичном брожении в бочке - обогащается нужными танинами и лигнинами. Потом оно стоит на созревании и вкусы балансируются.
О бочке и пробке
Но я забыл сказать о пробке. Бочку для выдержки пива используют только с одним отверстием под пробку. Так как газированное пиво, может выдавить кран. Пробку привязывают в "натяг" скотчем или верёвкой. Следят ежедневно за её состоянием.
После вторичного брожения, пиво сливают в ёмкость, откуда разливают на карбонизацию с праймером или декстрозой по бутылкам. Через три-четыре месяца пиво созреет и вы сможете уловить бочковые ноты в напитке.
Отрицательные стороны
В способе описанном выше существует масса минусов. Давайте разберём их по порядку:
- Выдержка только определённых сортов - а кто-то любит светлые сорта или с малым содержанием хмеля.
- Вторичное брожение - всегда есть риск заражения пива. Многие не ставят на "вторичку" и пользуются винофлоком или ЦКТ.
- Дубовая бочка большого объёма - одна варка как правило это не менее 25 литров - не у каждого винокура в арсенале есть бочка таких размеров.
- Каждый раз новая бочка - для выдержки пива таким способом, вам каждый раз нужна будет новая бочка.
- При выдержке в дубовой бочке более чем 10 дней, в пиве может образовываться транс-2-ноненаль, который придаст напитку вкус картона, а чтобы этого не происходило, затирать солод нужно при более высоких температурах.
Мой способ приготовления пива с дубовым вкусом, гораздо проще и легче, а результат много лучше в сравнении с выдержкой в бочке на вторичном брожении. Кто не верит- могу выслать на пробу, заказать можно по ссылке.
Кто смотрел ролик про апдейт барелл и барелл борн на нашем канале и те, кто попробовал эти препараты в деле, уже знают из чего и как они сделаны.
Ноу Хау для пивовара
Апдейт барелл рассчитан на 500 литров напитка. А значит для придания пиву бочкового вкуса, цвета и послевкусия, достаточно внести 1 мл на 10 литров. Но вносить его нужно только на этапе первичного брожения. В момент перелива сусла с пивоварни в ферментёр.
Далее всё как обычно. На 4 день брожения вносим винофлок, а ещё через три дня сливаем с осадка на карбонизацию. Дубовый вкус, послевкусие вы почувствуете уже через месяц созревания пива.
💥 Делайте с нами, а потом сами!💥
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
