Как научиться оценивать крепкие напитки из зерна и солода, ягодные и фруктовые, выдержанные.
Зарегистрированная страница
Самогонъ-Б12
35,4 тыс
подписчиков
Автор канала Давид Шимкевич, основатель и руководитель компании Самогонъ-Б12. Отвечаю на вопросы винокуров в телеграмм клубе Самогонъ-Б12 https://t.me/samogonb12 и на канале в MAX https://max.ru/samogonb12
Закреплено автором
Про новые ферменты и зерновой проект
Приветствую читателей и подписчиков канала. Зерновой проект не стоит на месте. Мы в процессе. Видео каждого этапа я снимаю, но ещё не монтировал. Немного приболел, поэтому не писал ничего. Сейчас решил поделиться результатами и применением новых ферментов “мультизайм” и целлолюкс. 23 февраля нами было поставлено два ферментера по 17,5 кг ячменя в каждом. В один мы добавили классические ферменты А, Г и Ц. Во второй только “Мультизайм”. Гидромодуль ⅕. В оба ферментёра влили по 250 мл стабилизатора брожения (на основе кластерного серебра) при достижении температуры 50°С...
В чём выдержать ром? 5 вариантов с описываемым результатом
Ориентироваться на индустриальный ром, нам, домашним винокурам, нет смысла. Пускай производственники делят его на категории, виды, а мы, в погоне за гармонией аромата и вкуса найдём лучшее решение для его благородства. За исключением тех случаев, когда я сижу перед горящим камином… в кресле-качалке завернувшись в тёплый плед, с зажатой в зубах трубкой ароматного кубинского табака, держа в руке бокал своего выдержанного рома, а другой рукой, гладя по голове любимого внука, я люблю белый ром. Он хорош при любой температуре...
Поздравляю вас с 23 Февраля, желаю силы воли, мужества для воплощения самых сложных рецептов и здоровья для их дегустации. Удачи в постановках браги и фильтрации заторов, чтобы ничего не скисло и получилось ароматно, вкусно, интересно, и чтобы след в бокале спустя ночь был приятно ощутим. Будьте не только защитниками своей семьи, но и нашего с вами хобби. От себя и администрации клуба винокуров Самогонъ-Б12 желаю вам уверенности в своих силах, успешной реализации планов, крепости духа (и не только его), чтобы жизненные трудности были легко преодолимы, а рядом всегда были близкие люди. С праздником, друзья!
Зерновые для начинающих. Осахаривание, начало брожения, окончание брожения, намеренное скисание или спонтанное.
Этот материал я решил написать в рубрику «Зерновые для начинающих», и он станет пятым в этой серии. Ссылки на предыдущие материалы этой рубрики вы найдёте в самом низу.
Хочу заострить внимание начинающих винокуров на этапах приготовления зерновых напитков. Постараюсь рассказать подробно (из собственного опыта) об осахаривании зерновых, этапе брожения и его окончании. От этих шагов зависит результат. Что мы получим в итоге, в каком объёме, какого качества. Чтобы ферменты могли добраться до каждой молекулы крахмала во время осахаривания, его нужно высвободить из зерна...
Зерновой проект, что ожидать на канале в ближайшее время?
Приветствую читателей и подписчиков канала, делюсь планами о длительном проекте, идею которого мне подсказала супруга. Большинство винокуров, как начинающие, так и опытные, работающие на зерне, наверняка не многие пожелают его повторить, но его результат сможет оценить любой желающий. С профильными зерновыми дрожжами компании WhiteStar™ многие наши подписчики и читатели уже знакомы: Дрожжевой штамм D310 усиливает злаковые и ванильные ноты в заторах с высоким содержанием ячменя. Также подходит для брожения большинства других злаков и кукурузы...
Домашний джин. Руководство начинающего пользователя.
Если вы пока ещё не понимаете джин, но желаете научиться и готовы окунуться в интересный опыт, предлагаю вам прочитать этот материал и, быть может, вы сможете с ним подружиться. Джин, как мне кажется, напиток, недооценённый домашними винокурами. На мой взгляд, очень редко можно встретить винокура, который понимает, что он делает. Многие даже не задумываются, о том, каким можно сделать джин или каким он может быть, что в него можно привнести, чтобы он заиграл новыми красками, оттенками в основном вкусе и в послевкусии...
Готовим белый ром со сливочными оттенками кокоса. Делюсь рецептом.
Ранее ром с ароматом кокоса и сливочными оттенками вкуса у меня не выходил, а сейчас получилось сделать без каких-либо трудностей, можно сказать случайно. Результат я уже закрепил, сделав такой же ром повторно. Стало быть, рецепт отработан и можно им поделиться, чтобы вы повторили и вам понравился результат. Вдруг кто из читателей пожелает сделать такой же, подумал я и решил описать свой опыт. Делал я разные варианты, используя разные дрожжи. Сырьё было одинаковым сахар-сырец (мусковадо) с острова Маврикий, купленный на Авито...
Новая рубрика «Где отдохнуть и перезагрузиться, личный опыт". Перезагрузка январь 2026. Сибирская Здравница.
Этот год я начну с необычной темы. Подумалось, что подписчикам и читателям может быть интересно, где можно бюджетно отдохнуть, восстановить здоровье, а также перезагрузиться и наполниться энергией. За год мы отдыхаем два раза, каждый раз останавливаясь в разных местах, знакомясь с новыми людьми, узнавая что-то новое, поэтому впредь я планирую писать об этом для разбавления нашего основного контента. В декабре 2025 года мы с женой решили, что когда все пойдут на работу в январе, мы поедем отдыхать...
Итоги года и Новогоднее поздравление 2025
2025 для меня выдался насыщенным на события, впечатления, новые знакомства, свершения и неожиданные открытия. Приятных, принёсших удовлетворение было больше, чем неприятных, а потому я считаю этот (2025) год удачным. Январь начался с видео о линейке коллекции эссенций, мы с женой снимали видео про приготовление каждого ликёра, а затем делали по коктейлю с каждым. Столько коктейлей за один вечер, мне пробовать никогда не доводилось, большая часть из них были очень вкусные, а голова на утро не болела...
Зерновые для начинающих. Как составить рецепт ХВ, чем сбродить, на чём перегнать и как облагородить.
Лет 10 назад я угостился невероятным напитком, аромат и вкус которого, не отпускают меня по сей день. Он был средней крепости, прозрачный, без резких доминирующих тонов и перетекающих из одного в другое. Оттенки спелой клубники, лесной земляники, ржаного свежевыпеченного хлеба, полутона цветущего медоноса, немного чуть поджаренной гречневой каши со сливочным маслом и снова клубника. Аромат в бокале работает долго, раскрывается каждый раз с разной стороны. Для тех, кто не догадался, скажу, это был полугар...
Смешные вопросы с ответом и без
Приветствую подписчиков и гостей канала. Каждое утро нового дня у меня начинается с ответов на вопросы и отзывы на маркетплейсах, сообществах нашей компании, а также заданных через почту и личные сообщения. Чаще это адекватные вопросы начинающих винокуров. Отвечать на них просто, но иногда пишут такие вопросы, что не знаешь, как ответить. Основная их масса о товарах и применении. Иногда задают странные вопросы, а ещё реже смешные. Предупреждаю, что этим материалом не хочу никого обидеть, а только лишь немного поднять настроение, упадок которого мы ощущаем по конец года и недели...
Основы приготовления джина. Методы работы с джин-корзиной. Подбор компонентов, составление рецепта. Перегон. Выдержка.
Я очень люблю джин. Больше других напитков. Мне нравится в нём всё — от глубокого многогранного аромата до впечатляющего полость рта, вкуса, согревающего и прогревающего эффекта, длительного послевкусия с лёгким онемением языка, ощущения свежести, лёгкости внутри себя после близкого общения с ним. А его ароматный след в бокале спустя сутки и даже дольше, оставляет приятные воспоминания о знакомстве и общении с этим восхитительным напитком. Джины я делаю чаще других напитков, экспериментируя и добиваясь новых интересных сочетаний вкуса и аромата...