Куриная грудка — одна из самых вкусных частей курицы, на мой взгляд. Я, правда, и голени уважаю, и бедрышки, и крылышки. Но то я. А есть люди (и многих из них я знаю точно), которые только грудку и употребляют. Причем так, чтобы с нее все-все срезано было, ни намека, ни на шкурку, ни на кожицу не оставалось.
Вот чисто две филешечки. Это для них грудка.
Готовят же ее…уууу, лучше не вспоминать. Самое распространенное — это пересушивают так, что края куска на зубах хрустят (причем в плохом смысле этого слова). Саму же грудку жуешь — будто дерево грызешь.
Так есть нельзя, дамы и господа. И над невинно убиенной курицей так издеваться — тоже бесчеловечно. Не для того она либо зернышки с червяками, либо комбикорм, клевала, чтобы над нею глумились.
Куриная грудка может быть ммм… объедением. Правда, для этого ее стоит готовить правильно.
Как? Конечно, выбирать грудку со всеми причиндалами — то есть и с кожей, и с косточкой. Потому что мясо у грудки и так почти не содержит жира. А шкурка и косточка помогут сохранить то, что в нем есть, не только жир, но и соки
К тому же косточка способствует равномерному прогреванию мяса (потому мясо на кости пропекается лучше, чем мясо без нее, как ни странно).
Так вот, если у вас грудка на косточке и с кожей, перед тем как ее жарить или запекать — замаринуйте или посолите-поперчите. Приподнимая кожу, промажьте маринадом или смесью соли с приправами мясо, а потом верните кожу на место. Оставьте так минут на двадцать-тридцать.
Потом — обжарьте (слегка) в сковороде на сливочном масле. И в заключение — отправьте запекаться в духовку до готовности. Много времени не понадобится, определить готовность можно самостоятельно, потому точный хронометраж действа называть не буду. Но это все в пределах 15 минут, а температура — 160 градусов.
Пока грудка запекается, поливайте образовывающимся соком. Она не высохнет, останется нежной.
Если же у вас чисто филешечка, и вы желаете ее запечь или поджарить, то… Придется постараться. Этот способ подхватил в одной из публикаций «Гастронома» и он меня еще ни разу не подводил.
Для начала делаем «солинад» — рассол из соли, сахара, пряностей. На 1 л воды нужно взять 60 г морской соли и 40 г коричневого сахара, а добавок — по вкусу. Раствор надо сначала вскипятить, чтобы все растворилось и отдало ароматы, а потом — остудить. И уже в холодный закинуть филе. Минимум — на пару часов, максимум — сутки. Все держите в холодильнике.
Когда подходит время готовки, грудку достаете, обсушиваете, и жарите либо на оливковом, либо на сливочном масле на УМЕРЕННОМ огне. Именно умеренный огонь тут очень важен — иначе мясо высохнет. Грудку надо переворачивать почаще и смазывать ту ее сторону, что не соприкасается со сковородой, маслом — тогда получите по настоящему сочное, ароматное мясо.
Ну да, не совсем диетично. А что поделать!
Приятного аппетита!
