Всем привет! Сегодня у меня самая сладкая тема — проверка шоколада. Этот десерт любим многим, но найти у нас качественный продукт достаточно сложная задача. Поэтому перед покупкой внимательно читаем упаковку.
Из чего же должен состоять настоящий шоколад?
Обратимся к ГОСТу, согласно которому в плитке может содержаться масло какао, тертое какао, сахар, молоко, ванилин и лецитин. Последний — это эмульгатор Е322. Он увеличивает срок годности продукта и препятствует образованию кристаллов. Это неопасная натуральная пищевая добавка, разрешенная для производства в детском питании. Других добавок в шоколаде быть не должно.
Его основа — это масло какао и протертые бобы какао. И тут нужно внимательно читать упаковку - если вместо или вместе с МАСЛО какао, в состав входит ПОРОШОК какао, то это уже низкопробный товар. Дело в том, что порошок изготавливается из остатков какао, после того как из него выжали все масло. Соответственно и вкус будет таким же, как у выжимки.
Поскольку масло какао дорогое, производители разбавляют его своими любимыми добавками - пальмовыми и кокосовыми маслами. Судя по тому, насколько часто и много они льют дешевых растительных жиров в каждый второй производимый продукт, неудивителен высокий процент сердечно-сосудистых заболеваний. Ведь, вся эта гадость оседает в нашем организме в виде шлаков, закупоривая сосуды и раздражая желудок. Поэтому увидев в составе гидрожиры смело кладем товар обратно на полку и забываем о нем навсегда.
Часто грешат производители добавляя вместо безвредного лецитина более дешевый пищевой аналог E476 - полиглецирин, к которому сложилось противоречивое отношение. Это заменитель масло какао, без вкуса и запаха, он нужен для повышения вязкости и густоты шоколада. Есть страны, в которых запрещено ее использование, но при этом российский Санпин разрешает ее применение. Следует сказать, что Е476 получают химическим путем и полностью влияние этой добавки на организм до конца не изучено. Но совершенно точно постоянное потребление Е476 вызывает нарушение обмена веществ, увеличение печени, изменение в работе почек и кишечника, лишний вес.
Кроме того, на какие только ухищрения не идут производители, чтобы удешевить производство. Иногда, чтобы замаскировать низкопробный продукт из жмыха они добавляют спирт, который перебивает его запах.
Даже если с ингредиентами на упаковке все хорошо, не поленитесь проверить шоколад дома. Для этого поместите кусочек в теплую воду ( 40 градусов) или погрейте его в руках. Помните, что настоящий продукт должен таять, а не липнуть, вязнуть или растекаться. Ну и доверьтесь своим вкусовым ощущениям-вкус шоколада не должен перебиваться ни ванилью, ни его начинкой, ни другими ароматизаторами.
Я купила пять известных российских марок горького шоколада (он считается самым натуральным, с содержанием какао не менее 50-ти процентов) средней ценовой категории и проверила их самым тщательным образом. Результат получился неутешительным, подробности можно посмотреть на этом видео или на моем ютуб канале:
