Виски, коньяк, кальвадос, кто хоть раз не пробовал эти напитки? Чудесный янтарный цвет, восхитительный аромат и непревзойдённый вкус — именно за это нашли они своих поклонников по всему миру. Такие разные напитки, но связывает их одно — они рождаются в бочке и несут в себе её частицу.
Выдержка в бочке придаёт алкогольному напитку незабываемый вкус и чудесный янтарный цвет, но не каждому по плечу покупка дорогостоящих бочек. По этому хитроумные винокуры идут на хитрости.
Существует очень большое количество рецептов, как замаскировать обычный крепкий алкоголь (водка или самогон) под благородные напитки, такие как коньяк, виски, бренди и др. И в любом из них присутствует один ингредиент — дубовая щепа. Щепа из дуба, конечно, тоже на дороге не валяется, но стоит она гораздо дешевле бочек, и сделать её самостоятельно безусловно легче.
Конечно же, если вы хотите сделать 1 литр настойки, проще щепу купить. Но, если вы планируете готовить часто и много вкусных напитков, самостоятельная заготовка дубовой щепы становится, пусть и долгим, но не очень трудоёмким и довольно целесообразным мероприятием.
Так, как же приготовить дубовую щепу?
Для начала нужен дуб, конечно будет просто замечательно, если это дуб скальных пород из Франции или Кавказа, но обычному человеку придётся довольствоваться тем что растёт ближе. Но, обратите внимание, древесина дубов, растущих в районах с повышенной влажностью (близ рек и озёр), содержит большое количество дубильных веществ, способных испортить всю органолептику напитка. Заготовки с лесопильных предприятий брать не рекомендуется — там часто обрабатывают древесину антисептическими растворами.
Что бы заготовить дубовую щепу для самогона нужны ветки возрастом от двух до пяти лет, это можно определить по годовым кольцам, без коры.
- Просушите заготовку в течении двух — четырёх недель при комнатной температуре.
- Спирт проникает в древесину на 2 мм, по этому расколите её вдоль волокон на колышки, размером 4×4 мм, или, просто, мелко нарубите. Чем меньше будет фракция — тем меньше времени потребуется на то, что бы дуб отдался напитку полностью.
- Поместите колышки в холодную воду на сутки, меняя жидкость на новую каждые 6 -7 часов.
- Поместите колышки в холодный содовый раствор (чайная ложка соды на пять литров воды) и оставьте на 8 — 12 часов.
- Дальше засыпьте их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Кипятите в течении 50 минут.
Некоторые винокуры советуют вместо кипячения продержать дуб на водяной бане в течении 12 часов. Для этого поместите их в дуршлаге над кипящей в кастрюле водой, периодически меняя воду, которая будет приобретать коричневый цвет.
- После высушите щепу на воздухе и, затем, обжарьте в духовке.
Разложите её на противне и поставьте в, разогретую до 120 — 200 градусов, духовку на 2 часа.
Обжиг дубовой щепы является самым важным этапом. При чём температура, при которой будет обжариваться древесина будет кардинально влиять на вкус и аромат конечного продукта.
- При 120 градусах — можно получить ванильные тона, с полутонами ягод;
- 150 — 160 градусов дадут аромат карамели и легкого копчения ;
- 180 градусов — проявится запах шоколада;
- 200 градусов — дадут богатые кофейные тона с дымчатым послевкусием.
Рекомендуется, перед внесением щепы в духовку плотно завернуть её в фольгу — так меньше вероятность того, что вы задымите кухню.
Готовые дубовые заготовки храните в герметичных ёмкостях — отлично подойдут стеклянные банки и бутыли, с закручивающимися крышками.
При правильном подборе степени обжарки щепы и соблюдении рекомендаций специалистов, в процессе настаивания у вас получится очень мягкий и ароматный напиток, ведь древесина работает не только как ароматизатор, но и как адсорбент, поглощая из алкоголя вредные примеси.
С помощью дубовой щепы получится чудесный напиток с завораживающим вкусом! А, вы сэкономили на бочке и пополнили свою копилку лайфхаков ещё парой идей!
Читайте ещё больше интересного здесь! Рекомендуйте нас друзьям и оставляйте комментарии!