Гуляя по улочкам Веймара, маленького городка в центральной Германии, трудно удержаться, чтобы не зайти в гостеприимно распахнутые двери бройхауса. И если театр начинается с вешалки, то бройхаус начинается с брецеля – витой сушко-бублик, посыпанный крупной солью, бесплатно предлагаемый на каждом столе.
Брецель не только идеальная закуска к пенным напиткам, не только отличный перекус с чашкой чая у телевизора, но и символ хлебопечения у булочников Германии. Его витые формы часто изображают на вывесках пекарен, кондитерских и кулинарий.
В сети много говорят о предании, в котором немецкий король приказал испечь такой хлеб, через который можно трижды увидеть солнце.
Как было на самом деле доподлинно уже, наверное, не узнать, но справедливости ради надо сказать, что брецель - это эталон эргономичности и мечта перфекциониста. Его не надо резать на порции, удобно нанизывать в связку, держать в руках, он долго хранится, не черствея.
Несмотря на то, что со стародавних времен рецепт этой выпечки хранился в секрете и делать их разрешали лишь небольшому количеству пекарей, сегодня сделать брецели не составит никакого труда даже на домашней кухне без специального оборудования.
Пожалуй, единственным минусом брецелей является то, что приступать к изготовлению следует за полтора суток до употребления.
Предлагаю вам проверенный рецепт немецких брецелей для приятного вечернего препровождения. Пройдем весь путь выпечки через огонь, воду и холодильную камеру.
На 10 больших немецких брецелей.
Ингредиенты:
Мука – 500 гр.
Молоко – 250 мл.
Дрожжи быстродействующие – 4 гр. (1 ч. л.)
Патока мальтозная - 30 гр. (1 с. л.)
Соль – 7 гр. (1 ч. л.)
Масло сливочное комнатной температуры – 50 гр. (2 столовые ложки)
Крупная морская соль для присыпки – 2 ч. л.
Сода – 2 ст. л. на 1 литр воды
День первый «Испытание холодом»
В холодном молоке растворяем чайную ложку соли, столовую ложку мальтозной патоки (за неимением оной попробуйте взять мед) и быстродействующие дрожжи. Оставляем на 10 минут, потом вводим муку и замешиваем плотное тесто. Месим не менее 10 минут до эластичности, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды. Закрываем посуду пленкой и оставляем в холодильнике в плюсовой камере на 24 часа.
День второй «Через тернии к трем солнцам»
Достаем из холодильника полуфабрикат теста и вмешиваем в него сливочное масло комнатной температуры. Месить нужно до тех пор, пока тесто не вберет в себя все масло. Оставляем тесто в тепле, пока оно не увеличится в два с половиной раза, примерно на 3-4 часа.
Подошедшее тесто делим на 10 одинаковых частей, заготовки подкатываем в шар и оставляем под пленкой на 15 минут.
Далее каждую заготовку раскатываем в цилиндр и выдерживаем еще 15 минут.
Теперь можно формировать брецели. Раскатываем цилиндр теста в длинный жгут длиной примерно 50 см, так чтобы середина жгута была несколько толще чем концы, сворачиваем брецель и аккуратно выкладываем его на противень с пекарской бумагой.
Отправляем противень с изделиями в морозильник на 30 минут.
Подмороженные брецели в течение 30 секунд обвариваем в кипящей воде с пищевой содой (2 столовые ложки на литр воды), посыпаем крупной солью, свободно помещаем их снова на противень и выпекаем при температуре 220 градусов около 20 минут до коричневого цвета с характерными разводами.
Дайте готовым брецелям немного отдохнуть, и можно открывать напитки или заваривать чай. Кстати, отходя от классического рецепта, вместо соли их можно присыпать маком, кунжутом или сахаром, это тоже очень вкусно.
Приятного аппетита.
