Чизкейк - это двухслойный пирог, состоящий из широкого пласта начинки из сливочного сыра на тонкой песочной основе. Этот нежный десерт родом из Древней Греции, а всемирную популярность он получил в США. Чизкейки могут быть приготовлены как с выпеканием, так и без. Сегодня я поделюсь рецептом приготовления чизкейка с выпеканием.
На заметку: Готовый чизкейк перед подачей необходимо правильно охладить, чтобы он полностью раскрыл свой вкус.
Общая информация
- Подготовка: 20 минут (8-9 часов на охлаждение)
- Готовка: 1 час 20 минут
- Общее количество: 10-11 часов
- Количество порций: 8-10
Ингредиенты
ВАЖНО: ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому их необходимо достать из холодильника примерно за 30 минут до начала приготовления.
- 300 гр песочного печенья
- 100 гр сливочного масла
- 600 гр творожного сливочного сыра
- 120 гр сахара
- 3 яйца
- 200 мл жирных сливок
- разъёмная форма для выпекания диаметром 20-24 см.
Процесс
- Песочное печенье измельчить в крошку с помощью комбайна или блендера.
- Размягчённое сливочное масло смешать с песочной крошкой. Масса должна получиться сыпучей.
- В разъёмную форму всыпать песочную основу и, утрамбовывая ложкой, сформировать основу чизкейка. Можно сделать с бортиками или без них, как вам больше нравится.
- В предварительно разогретой духовке до 200 градусов 8-10 минут запечь основу. После вынуть из духовки, подравнять при необходимости и оставить остывать.
- В большой ёмкости смешать сливочный сыр с сахаром при помощи ложки или миксера на минимальной скорости до однородности.
- Затем в сахарно-сырную массу поочередно добавить яйца, тщательно перемешивая лопаточкой или венчиком до однородности после каждого яйца. При перемешивании массы не рекомендуется использовать миксер, чтобы избежать насыщения массы пузырьками воздуха. Их должно быть минимальное количество, чтобы чизкейк не треснул и не вздулся при выпекании.
- В полученную смесь влить сливки и аккуратно перемешать до однородной консистенции.Затем ёмкостью с начинкой постучать об рабочую поверхность несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
- Начинку влить на песочную основу и равномерно распределить. И снова постучать формой о рабочую поверхность, чтобы убрать лишние пузырьки.
- В предварительно разогретой духовке до 200 градусов выпекать пирог 10 минут. Затем убавить температуру до 100 градусов и выпекать около 1 часа до готовности. Начинка должна получиться плотной, а центр немного подрагивать, но не быть жидким. В духовке пирог лучше расположить ближе к низу, чтобы избежать подрумянивания верха. Через стекло проверяйте пирог во время выпекания. Если он начал вздуваться или трескаться, значит, он передержан.
- Чизкейк не любит резкого перепада температур, поэтому его нужно остужать постепенно. После того, как пирог испёкся, выключить духовку и оставить в ней (не открывая дверцу!) пирог остывать на час, затем приоткрыть дверцу и оставить остывать еще на 30 минут. Затем вынуть пирог из духовки и оставить при комнатной температуре еще на час.
- После того, как чизкейк остыл до комнатной температуры, убрать в холодильник на 6-8 часов.
- Приятного аппетита!
БЖУ (приблизительно на 100 гр)
- 282 Ккал;
- белки 6,8 г;
- жиры 18 г;
- углеводы 23 г.
