Знаете что такое маффины? Ну разумеется! Это ж те вкусные сладкие кексики. Ну отчасти да, но истинный британец не согласится, наверное. "Маффин по-английски" - это дрожжевая булочка, приготовленная на сковородке. В суровых английских маффинах сахар -корм для дрожжей, не более.
Я понимаю тех , кто говорит: "Выпечка не мое." Это сложно: нужны правильные пропорции, а лучше весы; сделал вроде все правильно, а не поднялось; а в конце стоишь весь в муке и негодуешь, что зачем вообще за это брался. На самом деле, лучше пробовать рецепты попроще, а потом браться за более сложные. Работа с мукой - целое искусство. Не просто так пекарь - отдельная профессия.
Замес.
Возьмем пакетик дрожжей и чайную ложку сахара и смешаем с чуть теплым молоком. Молока возьмем полстакана. В принципе, современные дрожжи хорошо работают и без активации в отдельной посуде, но так мы минимизируем риски. Если через несколько минут пошла пена, то дрожжи рабочие, можно продолжать.
В два стакана муки добавляем щепотку соли и разрыхлителя. Примерно по четверть чайной ложки. Понимаю, что странно использовать и дрожжи, и разрыхлитель, но суть проста: дрожжи будут работать постепенно все приготовление, а разрыхлитель активируется от температуры на сковороде. Так мы получим более воздушные булочки.
В сухую смесь добавляем молоко с дрожжами и полстакана воды. Начинаем замес. Если у вас есть тестомес или миксер, то все в порядке. Минут двадцать и все будет готово. А если нет кухонной механизации, как у меня, то придется потрудится. Замешивать нужно старательно, вкладывая всю любовь. Может показаться , что тесто жидковато, но боритесь с желанием добавить муки. Чем меньше муки, тем более воздушное тесто получится. Мешаем и верим в Великий Глютен, он нам поможет. Как только тесто начнет формироваться в комок, а это произойдет обязательно, накрываем влажным полотенцем дежу и ждем 90 минут. Тесто поднимется в два, а то и три , раза.
Формовка.
Вываливаем тесто на подпыленную мукой поверхность. Раскатываем на блин толщиной в два-три сантиметра. Как будто трогаешь саму нежность, так приятно. Нарезаем кружочки любым удобным предметом, у меня чашечка. Дырявое тесто можно еще раз собрать и раскатать. Опять накрываем и даем подняться еще полчаса. Даем последний шанс дрожжам поработать.
Выпекание/жарка.
Разогреваем сковородку, лучше чугунную, но у меня получалось и в алюминиевой. Никакого масла, только чистый горячий металл. Выкладываем полуфабрикаты на сковороду и наблюдаем, как растут наши маффины. Желательно попрыскать на них водой уже на сковороде. Влага не даст образоваться корочке сверху слишком быстро, и булочки вырастут еще охотнее. Минут четыре-пять печем и переворачиваем. Готовность проверить можно термометром: вставляем щуп в центр маффина. Если температура 95 градусов и выше, то все готово. Это идеальный способ. По опыту минут пять хватает, булочки уже готовы, когда румяная корочка образовалась с обеих сторон, а по бокам тесто уже твердое.
Пышные приятные штуковины вышли. По традиции их разделывают вилкой, накалывая по всему периметру и разделяя руками. Лучше всего поджарить каждую половинку на сливочном масле и навалить варенья. Или , скажем, мандаринового мармелада.
Всех обнимаю. Подписывайтесь на канал, будет интересно
