Дорогие читатели. Как и обещала ранее в этом посте, рассказываю и подробно показываю, как правильно готовить классический бисквит.
Этот метод я прочитала в замечательной книге Ильи Лазерсона, где он рассказывает не готовые рецепты, а объясняет правильный принцип приготовления каждого блюда.
Итак, для приготовления классического бисквита нам нужно всего три ингредиента:
- Яйцо - 1 шт
- Мука - 30 или 40 гр
- Сахар - 30 или 40 гр
Указанное количество ингредиентов - основа. Независимо от того, какого размера будет ваш бисквит, берём ингредиенты из расчета по 30 грамм муки и сахара на одно яйцо или по 40 грамм муки и сахара на одно яйцо.
Если брать по 40 грамм, то готовый бисквит получается более плотным, тяжёлым. А если брать по 30 грамм - бисквит получится лёгким и воздушным. Ещё одно замечание - яйца обязательно должны быть свежайшие.
Я готовила бисквит из 6 яиц, соответственно взяла по 180 грамм муки и сахара, так как люблю нежные и воздушные торты (6 х 30 = 180).
Аккуратно отделяем белки от желтков. В белки не должно попасть ни капельки желтка.
К желткам добавляем сахарный песок и взбиваем миксером на высокой скорости несколько минут, пока масса не станет белой и пышной.
Теперь займёмся белками. С ними нужно работать правильно. Берём посуду как можно крупнее и шире, чтобы воздух в ней во время взбивания свободно циркулировал и обогащал наши белки.
Включаем миксер на самой маленькой скорости и взбиваем белки до появления пены с крупными пузырьками. Это занимает от нескольких секунд до минуты. Затем чуть увеличиваем скорость миксера и взбиваем ещё минутку, пена становится более плотной.
Затем продолжаем взбивать на самой высокой скорости до твердых пиков. Нужно быть очень внимательным - как только появились твердые пики - выключаем миксер. Если перевзбить белки, то пузырьки воздуха в них разрушатся и тесто не поднимется или осядет сразу после выпекания.
Ну вот, осталось соединить вместе желтки с сахаром, белки и муку. Откладываем миксер - он нам больше не понадобится. Белки перекладываем к желткам деревянной или силиконовой лопаточкой.
Просеиваем муку на яичную массу.
И начинаем очень аккуратно перемешивать движениями снизу вверх. Ни в коем случае нельзя перемешивать привычными круговыми движениями, а именно снизу вверх. Сначала может показаться, что так вы никогда не закончите перемешивать, но через несколько минут все-таки получите воздушное, легкое однородное тесто.
Кладем на дно формы бумагу для выпечки, бока ничем смазывать не нужно. Если смазывать бока формы, например, маслом, то бисквит будет за него цепляться и поднимется неравномерно.Если форма у вас квадратная, то можно по бокам тоже положить пергамент.
Аккуратно перекладываем наше тесто в форму, чуточку выравниваем лопаткой и все - можно отправлять в духовку. Я выпекала бисквит минут 45 при 220 градусах - у меня слабая духовка. Думаю, свою духовку вы уже знаете, так что ориентируйтесь по ней.
Если вы все сделали правильно, то бисквит отлично поднимается. Готовность проверяем на сухую палочку - если воткнуть палочку в бисквит и вынуть ее полностью сухим и чистым, значит бисквит готов.
Смотрите, как хорошо поднялся мой бисквит, практически до краев формы. Кстати, я вылила остатки теста со стен миски в середину и не выровняла лопаткой, поэтому по центру у меня осталась маленькая ямочка.
Яйца у меня были совсем не свежие, они пролежали в холодильнике больше недели. Из-за этого готовый бисквит осел совсем чуточку, буквально полсантиметра.
Вот такой готовый результат у меня получился. Я испекла два таких бисквита и приготовила из них большой торт дочке на день рождения. Его приготовление я показала и рассказала вот здесь.
Попробуйте испечь бисквит по этому методу, у вас обязательно получится. Я рассказывала очень подробно и долго, но на самом деле весь процесс занимает минут 10-15. Приятного аппетита!
Пожалуйста, поставьте лайк и подпишитесь на канал. Большое спасибо!
