"Всё полезно, что в рот полезло"
(Русская пословица)
Чебуреки, жареные в свежем растительном масле, - это вам не тошнотики, амбре от которых сбивает наповал даже и не особо чувствительных посетителей рынков и прочих мест их изготовления! И уж, конечно, лучше не видеть дымящийся и пузырящийся жир, в котором плавают эти очередные многострадальные изделия из теста с тонким-тонким слоем фарша непонятного происхождения! Отсюда и пренебрежительное (если не сказать больше!) отношение к чебурекам, отсюда их подорванная репутация и обвинения в крайней "вредности" для здоровья.
Но! Домашние чебуреки, румяные, хрустящие, истекающие ароматным мясным соком, приготовленные с любовью и нежностью - это ведь совсем_ другое дело!.. Не правда ли?
Вкусно, сытно, не вредней любой другой жареной пищи, собственноручно приготовленной. В конце концов, никто ведь не заставляет ими объедаться (хотя соблазн ох как велик!) да ещё ежедневно!
Тесто
Начинать нужно с его приготовления, потому что тесту нужно дать время постоять в холоде перед лепкой.
Нам понадобятся:
0,5 л холодной воды;
100 мл растительного масла;
1 ч. л. соли с небольшой горкой;
0,5 ч. л. сахара (можно и без него);
600 г муки (примерно).
В некоторых рецептах предлагают делать тесто заварным: вскипятить воду, добавить масло, соль, сахар и всыпать муку, но я предпочитаю "холодный" способ: в муке делаем углубление, выливаем жидкости, сыплем соль. и замешиваем сначала ложкой, а потом руками, смотрим, чего нужно добавить, муки или воды, чтобы получилось мягкое, податливое, но эластичное тесто, которое будет легко раскатывать.
Маслом это тесто не испортишь, даже если жира положите больше нормы: благодаря ему и к рукам и скалке не липнет, и в готовом виде наши чебуреки получаются нежными, рассыпчатыми.
Должна признаться, что в те времена, когда я начинала осваивать таинство приготовления чебуреков, в рецепте, который я гд-то нашла, не было ни слова о масле в составе теста, зато были яйца) И я всё удивлялась:что же это оно у меня такое твердое. такое плотное и никаких пупырышков на поверхности!
А пока тесто отправлено в холодильник, займемся фаршем.
Фарш
Вариантов много, на любой вкус:
баранина;
свинина;
курица;
свинина+говядина;
свинина+курица и т. д.
Мы любим свинину. За доступность. За бюджетность. За то. что не курица)
Итак,
из 0,5 кг мяса и луковицы (граммов на 150) готовим фарш любым доступным способом. Добавляем 0,5 ч. л. соли, чёрный перец, другие пряности по вкусу. Зимой я ограничиваюсь сухими специями (смесь перцев, кориандр, измельчённый лавровый лист, хмели-сунели - по настроению) А летом - непременно ещё и зелень: мелко нарезанные молоденькие лучок и перышки чеснока, петрушку, укроп.
А в конце замеса не забываем про холодную воду или бульон: фарш должен быть слегка жидковат, тогда он не будет сухим в готовых чебуреках.
Лепим)
Из теста делаем толстенькую колбаску, режем её и скатываем в колобки, весом 80-90 г. Раскатываем поочерёдно наши колобки в круглые лепешки толщиной в 2-3 мм. На одну половину кладем фарш и распределяем его тонким слоем (не более 0.5 см) по тесту.
Складываем лепёшку пополам, накрывая фарш, и защипываем край, прижимая к поверхности стола. Если с первого раза не получилось, пройдемся ещё разок. Мы не ленивые) Тем более не забываем, что из оставшейся малюсенькой щёлочки сок при жарке начнёт вытекать, пригорать, стрелять и разбрызгивать масло по всей кухне! А оно нам надо?! Конечно, можно затем край красиво обрезать (есть такое волнистое колёсико) или прижать вилкой, но на вкус это не повлияет) Я жарю как есть.
Жарим
Идеально. когда на вашу сковороду помещается 2 чебурека. Если с первого раза идеала не получилось. корректируем колобки. Именно поэтому не спешим с раскаткой и формовкой, тем более что сделать это недолго перед жаркой, а вот долго лежать сырыми наши чебуреки не любят)
И вот сковорода с маслом (а его слой не должен быть меньше 1 см) нагрелась. Чтобы понять, что температура подходящая, опускаем маленький кусочек теста: он должен румяниться. Если вдруг над маслом уже появился дымок, а контрольный кусочек становится вмиг коричневым, отставляем сковороду в сторону, пусть остынет. Но лучше, конечно, до этого не доводить.
Если масло недостаточно разогрето и тесто бледное, ждём, когда разогреется, иначе чебуреки впитают много масла, а это тоже не очень хорошо.
Как только подрумянится нижняя сторона, аккуратно переворачиваем чебуреки с помощью лопатки, придерживая вилкой, но стараясь не повредить тесто (сок!). Готовые выкладываем на тарелку со сложенным в несколько слоёв бумажным полотенцем, и процесс продолжается!
Едим)))
Дальше всё проще простого: едим да нахваливаем) Мы любим со сметаной! Кто-то с кетчупом, кто-то просто так. А мальчик в "Ералаше" прикусывал свежим огурчиком. Помните?
Последний секрет
чебуреков для тех, кто дочитал до конца: они невероятно вкусны и холодными, когда все сохранённые нами при жарке мясные соки и ароматы пропитывают тесто)))
Приятного аппетита всем, кто рискнет воспользоваться моим выстраданным рецептом))) До встречи)))
С вами была я, Людмила Ковалёва, и мой канал о кулинарных путешествиях во времени и пространстве "Сам ты кулинар!!!"
