Добрый день, дорогой читатель! Как и многие люди советской эпохи, я не представляю себе праздничный стол без селедочки и всегда сама выбираю рыбку. Сегодня хочу поделиться с вами своими наблюдениями - какая сельдь лучше и вкуснее.
Мои домочадцы предпочитают тихоокеанскую сельдь, она крупнее и жирнее атлантической. Считается, что самую вкусную и полезную рыбу ловят с октября по ноябрь: в этот период она только готовится к нересту, а потому мясо жирное и насыщенное питательными веществами.
По этой же причине я беру самцов – все жиры в мясе, не отданы икре.
В любом случае, мясо самцов плотнее и вкуснее.
По внешнему виду это определить несложно – это упитанные тушки с широкой округлой спинкой, брюшко ровное.
А вот у самок наоборот - спинка прямая и округлое брюшко.
Важно, чтобы на коже и чешуе не было слизи, ведь ее наличие может говорить о нарушении технологии хранения и перевозки.
Слишком гладкая чешуя говорит о том, что рыбу размораживали. Небольшие вмятины – показатель правильной перевозки.
Лучше выбирать крупные рыбины весом в 400-600 г. Мелкая селедка сильно уступает по вкусовым качествам.
Глаза рыбы должны быть прозрачными и незапавшими, кожа целой по всей длине тушки. Жабры - однородного темно-красного цвета.
Тусклая кожа или оранжевые пятна говорят о том, что товар не первой свежести.
Несмотря на то, что многие поставщики утверждают, что рыба в рассоле может храниться около 12 месяцев, никогда не беру лежалый товар. Со временем в мякоти происходят процессы окисления, и она приобретает горьковатый вкус, к тому же такой продукт вреден для здоровья.
Обратите внимание на спинку селедки: чем она толще, тем вкуснее мясо. Я также заметила: толстые короткие рыбки – самые жирные и вкусные.
Когда покупаете уже разделанную рыбу, оцените внешний вид филе. Если оно толстое, плотное, объемное, значит, кости удаляли вручную, это очень хороший показатель качества.
Цвет мяса должен быть однородным, без пятен или переходов – это признак свежести.
Упругость – тоже важный показатель качества, на тушке не должно оставаться вмятин от прикосновений. Я всегда обращаю внимание и на запах: он не должен быть странным или неприятным, а тем более отдавать гнилью.
Если есть возможность, при покупке селедки стоит обратить внимание на рассол, из которого ее достают.
Жидкость должна быть однородной, если есть пленка или муть, похожая на мыльный раствор – продукт неправильно хранили, лучше не покупать.
Выбирая сельдь в упаковке, обращаю внимание на состав. Иногда неприятный запах маскируют обилием пряностей. Сами кусочки должны быть примерно одинакового размера и однородного цвета.
Надпись «матье» на этикетке означает высший сорт продукции. Такая селедка обычно дороже и значительно превосходит конкурентов по качеству. «Матье» – это показатель рыбы премиум-класса, которую разделывают и чистят вручную.
В обычных супермаркетах чаще встречается селедка «по типу матье», это можно считать средним показателем качества. На маркировку тоже стоит обращать внимание, надпись «ГОСТа 815-2004» означает, что товар соответствует международному стандарту качества.
Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.
