Несмотря на заголовок, я ничего не имею против французского лукового супа, по крайней мере теоретически.
Что я против, так это то, что большинство ресторанов, которые подают это блюдо, или раньше, когда мы могли бы ходить в рестораны, заставили бы вас поверить, что его самый важный компонент-это кусок тоста, покрытый липким сыром. Если бы это было так, то его следовало бы назвать “Начо из хлеба с открытым лицом и луковым соусом” или что-то столь же отсталое.
Нет ничего плохого в хрустящем гренке и мелти Грюйере (вообще ничего!), но чаще всего настоящая суповая часть лукового супа, это своего рода запоздалая мысль (слишком сладкая, недостаточно ароматная, в основном разочарование, особенно после того, как вы отправили часть сырного хлеба).
Итак, вот моя версия, которая ставит во главу угла вытягивание как можно большего аромата из заглавного персонажа: лук. Возможно, причина того, что французский луковый суп meh остается жизнеспособным, заключается в том, что создание хорошей версии самостоятельно- это процесс, который нельзя торопить. Правильная карамелизация лука занимает всего час, и обойти ее практически невозможно. И домашний скот, если вы идете этим путем, тоже требует времени. Говяжий бульон является классическим для этого супа, но я часто предпочитаю богатый овощной бульон с несколькими сушеными грибами, добавленными в смесь.
Что бы вы ни выбрали, если ваш лук глубоко подрумянен и ваш бульон полон аромата, ваш суп будет действительно хорош. Достаточно хорошо, что вы даже можете обойтись без хлеба и сыра, даже если это будет не по-американски.
Порции: 4 порции. Время: около часа.
Ингредиенты
4 больших луковицы, очищенные от кожуры
4 столовые ложки (1/2 палочки) сливочного масла
5 стаканов овощного бульона или воды
2 или 3 веточки свежего тимьяна или щепотка сушеного
2 или 3 веточки свежей петрушки
1 лавровый лист
2 столовые ложки коньяка или другого коньяка (по желанию)
Соль и перец
4 гренки, приготовленные с ломтиками хлеба и маслом (по желанию)
1 чашка тертого сыра Пармезан, Грюйер или Эмменталь (по желанию)
Инструкции
1. разделите лук пополам сверху вниз и нарежьте его так тонко, как только сможете. Положите сливочное масло в большую кастрюлю на среднем огне. Когда масло растает, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока он не станет очень мягким и не начнет коричневеть, от 30 до 45 минут. Отрегулируйте температуру, чтобы они медленно превращались в плавящуюся массу и не коричневели слишком быстро. Не торопись.
2. Нагрейте духовку до 400°F (200°С) , Если вы используете гренки и сыр. Добавьте бульон, увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Отрегулируйте температуру так, чтобы смесь мягко пузырилась. Добавьте тимьян, петрушку, лавровый лист и коньяк, если вы его используете, посыпьте солью и перцем и варите, периодически помешивая, пока суп немного не загустеет, около 15 минут. Удалите лавровый лист и веточки травы. (В этот момент Вы можете поставить суп в холодильник, накрытый крышкой, на срок до 2 дней; разогреть снова, прежде чем продолжить.)
3. Если вы используете гренки и сыр, положите 4 жаропрочные миски в жаровню или на прочный противень для печенья. Положите по гренке в каждую миску, разлейте суп и сверху положите сыр. Выпекайте от 5 до 10 минут, ровно столько, чтобы сыр расплавился. Подавайте немедленно.
