Холодец, его еще называют студень – праздничное, а также повседневное желеобразное блюдо, приготовленное из мяса и мясного бульона. Но многие не хотят с ним связываться, так как думают, что его трудно приготовить. Но это не так.
Холодец можно варить из говядины, свинины, курицы, а также сочетать эти виды мяса вместе. Главное правило для холодца – использование коллагенсодержащих частей от туши. Это может быть рулька, ноги, хвост, крылья и лапки (если холодец из курицы). С помощью этих частей получается бульон, который при застывании превращается в желе. Но так как самого мяса в этих частях содержится мало, то добавляют еще мякоть (мясная часть). Мясо должно быть свежим.
Если вы выбрали для холодца свинину, то для него подойдут уши, ножки, рулька, а также мякоть. Стоит заметить, что свинина придает бульону сладость и мутноватость. Но холодец из нее вкусный.
Если же выбор пал на говядину, то подойдут нога и мякоть. Можно использовать переднюю голень, ее называют булдыжкой. Эта часть содержит много желирующего вещества. Также используют верхнюю часть ноги (мотолыга). В этой части содержится много мяса, поэтому дополнительной мякоти не потребуется.
Ну и если вы хотите сварить холодец из птицы, то для него подойдет петух, и лучше, чтобы он не был молодым, так как молодой разварится. Также подойдут индейка и утка. Для холодца из птицы можно использовать печень, сердце, а также разные части птицы.
Мясную вырезку брать не стоит. Лучше взять мясо подешевле с множеством соединительной ткани. Мясо перед варкой стоит вымочить в воде, пока вся кровь не уйдет, иначе бульон будет мутным.
Итак, один из рецептов холодца. Для него потребуется 300 грамм свиной мякоти, 1 кг говяжьей мякоти, 1 кг курицы, 1 говяжья нога, 2 свиные ноги.
Необходимо взять две кастрюли. В одну положить заранее порубленные и вымытые говяжьи и свиные ноги и залить тремя литрами воды. В другую кастрюлю поместить свиную и говяжью мякоть и курицу, и также залить тремя литрами воды. Все поставить на плиту и довести до кипения. Пену, которая образуется, необходимо снять. Затем все посолить, сбавить огонь до минимального и снова снять пену. После этого оставьте вариться холодец часов на 6-7. Когда холодец почти сварится досолить его (если недосоленный), положить 1-2 лавровых листа и перец черный горошком (горошин 10). Затем нарезать чеснок (4-5 зубчиков).
И вот ваше мясо хорошо разварилось. Его следует отделить от костей и порезать на кусочки. Перемешать мясо с чесноком, разложить все по глубоким тарелкам и залить мясным бульоном. Выставить тарелки с холодцом на холод или в холодильник. Как холодец застынет, то его можно есть, приправляя горчицей или хреном.
